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 類胡蘿卜素是體內(nèi)維生素A的主要來源, 同時還具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效。如葉黃素具有抗氧化和光過濾作用, 能夠在一定程度上保護視力, 防止視力衰退, 預(yù)防白內(nèi)障等眼科疾病  ; 蝦青素有很強的抗氧化能力, 對于人體對抗炎癥、免疫調(diào)節(jié)有一定的幫助。

生物合成法是一種用菌類或植物合成類胡蘿卜素的方法。該方法起源于20世紀50年代, 但由于技術(shù)的原因, 其應(yīng)用曾一度受到限制。現(xiàn)代分子遺傳技術(shù)的出現(xiàn)促進了基因的分離, 實現(xiàn)了體內(nèi)功能互補、重組酶的特性優(yōu)化和轉(zhuǎn)基因植物的創(chuàng)造, 推動了類胡蘿卜素的生物合成進展。由細菌、真菌和藻類生產(chǎn)的類胡蘿卜素已經(jīng)成為工業(yè)合成類胡蘿卜素的很好替代品。由高等植物合成類胡蘿卜素的方法研究也已經(jīng)有了很大突破。