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經(jīng)常在暗室、強(qiáng)光、高溫或深水環(huán)境工作的，以及放射線作業(yè)者，還有經(jīng)?？措娨暤娜耍紤?yīng)額外再補(bǔ)充β-胡蘿卜素，以抵抗不良環(huán)境。

 類胡蘿卜素生物合成這些色素，主要是為了保護(hù)其種子中的不飽和脂肪酸，為下一代的繁衍儲(chǔ)備能量。所以隨著合成過程的不斷推進(jìn)，圖中合成過程中的這些類胡蘿卜素每一層次都比上一級(jí)的抗氧化活性強(qiáng)，例如蝦青素抗氧化活性就是β胡蘿卜素的10倍、葉黃素的200倍。

類胡蘿卜素具有共同的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征,分子中心都是多烯鍵的聚異戊二烯長鏈,以此為基礎(chǔ),通過末端的環(huán)化、 氧的加入或鍵的旋轉(zhuǎn)及異構(gòu)化等方式產(chǎn)生出很多衍生物，根據(jù)類胡蘿卜素分子結(jié)構(gòu)和溶解性的不同,將其分為兩類:胡蘿卜素類(carotenoids)，葉黃素類(xanthophylls)。