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脫脂奶粉是一種高分子復(fù)合保護(hù)劑, 不論是單獨(dú)使用還是與其他保護(hù)劑混合使用, 均有較好的保護(hù)效果 。因?yàn)樵诶鋬龈稍飼r(shí) ,乳清蛋白能在菌體外形成蛋白膜 ,對(duì)細(xì)胞加以保護(hù), 并可固定凍干酶類 , 且脫脂奶粉中其它成分也可提高菌體的冷凍干燥存活率, 為凍干物提供輕而多孔的結(jié)構(gòu) ,增強(qiáng)菌粉的復(fù)水性。保護(hù)劑是如何制備的呢？預(yù)先把海藻糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糊精、D-山梨醇 、甘油 、谷氨酸鈉 、VC、脫脂奶粉 、硫酸錳分別取出一定量溶解于無菌水中, 再置于帶塞玻璃瓶內(nèi)滅菌 30 min。保護(hù)劑溶液用量為原發(fā)酵液 10%。保護(hù)劑的濃度增加，提高了細(xì)胞存活率，但到一定濃度后 ,隨著保護(hù)劑質(zhì)量濃度的增加反而降低。其原因是由于高濃度的保護(hù)劑加速細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)聚合, 形成較強(qiáng)玻璃化結(jié)構(gòu) ,反而不利于細(xì)胞的超低溫保存,復(fù)水效果不好。脫脂奶粉質(zhì)量濃度為10%,海藻糖質(zhì)量濃度為 5%, D-山梨醇質(zhì)量濃度為 10%。脫脂奶粉在凍干配液中的作用:1.凍干過程中起到均質(zhì)作用。2.對(duì)細(xì)胞及大分子有保護(hù)作用（防止聚集）。3.耐高溫。4.Tc溫度高。凍干樣品工藝優(yōu)化:對(duì)藥品、診斷試劑、蛋白、多肽、酶、抗體、抗原等進(jìn)行凍干工藝優(yōu)化，包括保護(hù)劑篩選、凍干曲線優(yōu)化、凍干穩(wěn)定性測(cè)試、凍干生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)等。