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 低溫冷庫使用久了，會產(chǎn)生異味。低溫冷庫中產(chǎn)生異味是由于冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。

如何防止低溫冷庫異味產(chǎn)生，應(yīng)從下面幾點(diǎn)入手：

1、低溫冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。

2、 低溫冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。

3、 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

4、 低溫冷庫保持通風(fēng)暢順，防止溫、濕度過大，以便阻止霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

5、 不同氣味的食品分開擺放。