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產(chǎn)品簡介
詳細介紹
回收二手變頻真空滾揉機肉食品腌制加工設備
加速蛋白質(zhì)提?。簼L揉的終目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因為肌肉纖維中的蛋白質(zhì)具有具有很強的保水性和粘結(jié)性，只有提取出來才能夠發(fā)揮作用。只經(jīng)過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實際上只有極少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解，只有通過滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來。
滾揉機的荷載量：滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
4.溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期，安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力，出品率會明顯下降，我們應該把質(zhì)量放在一位。
然肉質(zhì)在常規(guī)的真空滾揉機械加工過程中常常會因為摩擦滾揉升溫而容易導致肉質(zhì)變質(zhì)，因此滾揉的時間需要控制的十分好。真空滾揉機是為了彌補常規(guī)型真空滾揉機的缺點而進行科學的設計，真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質(zhì)的質(zhì)量，在經(jīng)過微電腦控制滾揉時間。同時從而起到加速腌制的作用加快調(diào)味料深入食品內(nèi)的速度讓被腌制的肉互相摩擦真空滾揉機是利用機械式滾筒原理使得整個滾揉工藝變得簡單化和可快速復制性。采用滾揉技術(shù)達到肉質(zhì)嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序。
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