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FT-NIR 分析技術(shù)在釀酒行業(yè)中的應(yīng)用展望
閱讀：688 發(fā)布時(shí)間：2019-6-4| 提 供 商 | 上海斯邁歐分析儀器有限公司 | 資料大小 | 1.7MB |
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釀酒文化經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì) 的發(fā)展，工藝技術(shù)已經(jīng)越來(lái)越 精細(xì)，質(zhì)控要求越來(lái)越高。通 常，釀酒行業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)和檢 驗(yàn)過(guò)程中需要使用各種化學(xué) 分析手段對(duì)糖度、酒精含量、 總酸、揮發(fā)酸、PH 等參數(shù)進(jìn) 行分析，表1列出了在某些酒 類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中通常需要 進(jìn)行分析的指標(biāo)和參數(shù)。這些 指標(biāo)的測(cè)定，如果使用傳統(tǒng)手 段，需要涉及到復(fù)雜的濕化學(xué) 方法、色譜技術(shù)等，有些指標(biāo) 也會(huì)用到一些光譜分析技術(shù)。 例如，白酒中乙醇含量的測(cè)定 可以通過(guò)沸點(diǎn)升高法、比重法 或重鉻酸鹽氧化法，而乙醛含 量的測(cè)定可使用酶分析法。這 些傳統(tǒng)分析手段操作繁瑣，響 應(yīng)慢，樣品的分析必須在實(shí)驗(yàn) 室條件下進(jìn)行。但是，隨著工藝技術(shù)的發(fā)展和質(zhì)控要求的提 高，釀酒行業(yè)迫切需要引入更為先進(jìn)的、可以用于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng) 進(jìn)行快速分析的分析工具，以便及時(shí)得到可靠的反饋數(shù)據(jù)， 用于指導(dǎo)生產(chǎn)過(guò)程。
近幾年來(lái)發(fā)展起來(lái)的傅立葉近紅外（FT-NIR）分析技術(shù) 被*為一種、方便、無(wú)損的綠色分析技術(shù)，已經(jīng)在農(nóng) 業(yè)、食品、制藥和化學(xué)等領(lǐng)域中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。在 國(guó)外釀酒行業(yè)，近紅外技術(shù)也已經(jīng)有了非常廣泛的應(yīng)用。在 日本近紅外光譜技術(shù)已用于日本米酒的酸度、氨基酸、總糖 和酒精含量，Prapatsorn Tipparat等人應(yīng)用流動(dòng)注射 - 近紅 外光譜分析飲料酒中的乙醇含量，L. Sauvage應(yīng)用近紅外光 譜測(cè)定白葡萄酒中的痕量金屬元素，D. Cozzolino等人應(yīng)用 近紅外分析技術(shù)測(cè)定紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中苯酚含量的變化， M.urbao-cuadredc等人用近紅外光譜儀在線檢測(cè)葡萄酒發(fā)酵 過(guò)程中15種參數(shù)。而在中國(guó)，由于中國(guó)釀酒生產(chǎn)工藝相對(duì)來(lái) 說(shuō)更為傳統(tǒng)和復(fù)雜，近紅外技術(shù)的應(yīng)用才剛剛起步