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食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中，由于工作人員的個體不同，他們對于食品檢測中的操作標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法也存在差別，這樣的結(jié)果就可能導(dǎo)致其在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中存在誤差。另一方面也由于對操作規(guī)則內(nèi)容的解讀深度不同，也會造成檢驗(yàn)檢測操作過程中出現(xiàn)偏差，進(jìn)而影響結(jié)果的準(zhǔn)確性輸出。總結(jié)起來，大致可分為以下因素：

 

第一，檢測環(huán)境是否適合。由于食品檢驗(yàn)檢測動作是需要在無菌、超凈的狀態(tài)下進(jìn)行。所以，在做檢測時一定要在實(shí)驗(yàn)室處于良性環(huán)境中恒溫且濕度適宜的狀態(tài)下完成檢驗(yàn)檢測的。

 

第二，操作人員的規(guī)范化流程。由于食品檢驗(yàn)檢測是由不同工作人員在密閉閉環(huán)狀態(tài)下進(jìn)行。檢測是基于人的操作完成，這就涉及到實(shí)操人員是否經(jīng)過嚴(yán)格考核且具備實(shí)際檢驗(yàn)檢測能力的。又由于實(shí)操工作中可調(diào)節(jié)的隨意性較大，是否按規(guī)范操作也是對檢測人員的一項(xiàng)重要考查。檢測人員隊(duì)伍的綜合素質(zhì)與技能水平是否具備高度統(tǒng)一的技能。

 

第三，對檢測相關(guān)儀器設(shè)施或者試劑是否是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。試劑類是否存在過期現(xiàn)象或者儀器在使前是否有校準(zhǔn)等。

 

第四，對于食品的采樣流程是否科學(xué)。檢驗(yàn)檢測前對于樣品的提取、保管及實(shí)測都是有相對應(yīng)的嚴(yán)格操作程序的，首先要確定樣品的大小、檢驗(yàn)部位都是同一標(biāo)準(zhǔn)定量定性的。其次，對樣品的保管和儲存方法的不同也會影響檢測結(jié)果的。

 

第五，對于統(tǒng)一的樣品是否運(yùn)用了統(tǒng)一的檢測方法。如果對同一樣品使用不同的檢測方法或檢測程序，那么由于檢測方式上的差異也可能導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，因此影響檢驗(yàn)檢測的精度。