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高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。具體表現(xiàn)為油的成分就是各種飽和和不飽和脂肪酸，比如含油量高和油炸過的食物，植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、動物內(nèi)臟、奶油制品等。

脂肪和肥胖之間存在一個微妙的聯(lián)系。一方面，脂肪可能是引起肥胖的罪魁禍?zhǔn)?；另一方面，實驗證明單純的攝入大量碳水化合物或者脂肪并不會引起肥胖。甚至有的人通過脂肪需要和碳水化合物共同作用才會引起肥胖的特點，在營養(yǎng)師的幫助下，利用生酮飲食控制體重，甚至達(dá)到減肥的目的。不過，這次的研究結(jié)果，可能一定程度上否決了這種減肥模式。研究人員在小鼠實驗中發(fā)現(xiàn)，有的初代雌鼠雖然自身并未肥胖，后代也沒有進(jìn)行高脂飲食喂養(yǎng)，但是后代同樣出現(xiàn)藥物依賴、胰島素敏感、肥胖等情況。換言之，生酮飲食這種高脂飲食模式雖然不會造成肥胖，但其對身體產(chǎn)生的影響仍然不可避免，并且同樣會影響到后代的身體情況。

長期食用高脂肪“垃圾食品”可能誘發(fā)多種慢性疾病，如果想控制體內(nèi)的脂肪不致過量，可以利用一些具有降脂作用的食物，“吃”掉體內(nèi)脂肪。如葡萄、蘋果、大蒜、韭菜、洋蔥、冬瓜、胡蘿卜、玉米、燕麥、牡蠣、牛奶、香菇及富含膳食纖維、維生素C及多酚類植物化學(xué)物的新鮮綠色蔬菜、水果和海藻，諸如芹菜、甘藍(lán)、青椒、山楂、鮮棗、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用?！?/span>

還有，如果能提前了解到食物中的營養(yǎng)成分含量那就不一樣了。雖然人體實際攝入的營養(yǎng)素還受到食材的個體差異，以及烹飪習(xí)慣的影響，但是大體上是可以建立起一個標(biāo)準(zhǔn)的。通過科學(xué)分析儀器，對樣品食物進(jìn)行檢測，計算出食品中營養(yǎng)素的含量，就可以對居民飲食做出一個初步的規(guī)劃建議了。

目前，檢測營養(yǎng)素常用的儀器主要還是以色譜、質(zhì)譜、光譜及相關(guān)聯(lián)用技術(shù)為主，具體要根據(jù)食材的形態(tài)以及待測成分來區(qū)分。以乳制品檢測為例，作為一種高蛋白、高脂肪的食品，乳制品的成分檢測常用到的儀器有熒光光度計和氣質(zhì)聯(lián)用儀。