近年來，我國進入食品安全事件頻發(fā)期。劣質奶粉、“蘇dan紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。
水是包括人類在內(nèi)所有生命生存*的重要資源，尤其飲用水。飲用水的質量安全與每個人休戚相關。目前，常見的飲用水問題多是銅綠假單胞菌超標，而在飲用水新國標中，也專門取消細菌總數(shù)、霉菌等的檢測指標，新增了銅綠假單胞菌指標。為此，企業(yè)嚴格把關飲用水生產(chǎn)安全，采用的空氣消毒機、CIP清洗機等，保證飲用水質量安全，才能使其持續(xù)發(fā)展下去。
近日，某地飲用水單位的桶裝水被檢出銅綠假單胞菌超標，*不符合GB19298-2014《食品安家標準包裝飲用水》標準要求，檢驗結論為不合格。據(jù)了解，2017年，多家企業(yè)生產(chǎn)的飲用水被抽檢出銅綠假單胞菌超標。倘若受銅綠假單胞菌污染的飲用水流入，或將會影響人們飲用安全。那么，銅綠假單胞菌是如何產(chǎn)生，又采取什么方法避免桶裝水被污染呢？
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人員介紹，桶裝飲用水受到銅綠假單胞菌污染，主要有兩方面原因：其一，原料（水源）未加工前已受到污染，因為飲用水直接來源于地表、公共供水系統(tǒng)等的水為水源，相比礦泉水易受到污染；其二，在飲用水加工過程中，車間安全、衛(wèi)生不過關，消毒、殺菌工序不*，只是簡單地完成過濾、灌裝是無法殺滅銅綠假單胞菌，進而導致桶裝飲用水中細菌超標。
為此，針對上文提到的兩方面的原因，可以采取如下措施進行應對。先，保證水源安全。水源污染不易被發(fā)現(xiàn)，企業(yè)選擇飲用水水源時要嚴格把控安全關。因為水源品質安全是桶裝飲用水進行后續(xù)加工，保證質量安全的要環(huán)節(jié)。
其次，確保車間安全、衛(wèi)生條件過關。筆者了解到，銅綠假單胞菌繁殖、生長溫度范圍30℃左右，其生長過程中，對其它條件要求不高，在潮濕的環(huán)境下極易繁殖、生長。而桶裝水加工車間相對潮濕的環(huán)境正好契合了銅綠假單胞菌生長。因此，對車間進行消毒、殺菌，確保車間衛(wèi)生，可以有效地抑制細菌滋生。
筆者獲悉，目前，不少飲用水加工車間都配備了空氣動態(tài)消毒機，不僅能夠滅殺空氣中各種細菌、霉菌、孢子、病毒等，還在一定程度上去除車間里的甲醛、苯酚等有機污染氣體，尤其適用于新建、新裝修的飲用水生產(chǎn)車間。與此同時，該機可以在生產(chǎn)線運行及工人操作環(huán)境下使用，實現(xiàn)人機作業(yè)，減少生產(chǎn)線停機使用，提高生產(chǎn)效率。
后，除了對車間空氣進行消毒、殺菌之外，還需要對儲水箱、輸水管道、過濾機、灌裝機、水桶、瓶蓋等進行殺菌。由于前三種設備經(jīng)常使用，且與飲用水直接接觸，倘若不定期消毒、殺菌或者消毒不*，殘留的水漬便為銅綠假單胞菌提供了繁殖、生長“溫床”。筆者了解到，CIP清洗系統(tǒng)已廣泛應用于乳制品、啤酒、制糖、果蔬飲料等領域，同樣其也適用于桶裝飲用水加工行業(yè)。
專業(yè)人士指出，CIP清洗系統(tǒng)主要采用清洗、消毒技術和危害因子攔截措施，并對相關飲用水加工設備加以強力作用，把與其接觸面*清洗、殺菌，避免設備二次使用污染飲用水，保證桶裝水的品質安全。此外，CIP清洗系統(tǒng)已實現(xiàn)全自動化，無需拆卸飲用水生產(chǎn)線即可實現(xiàn)清洗、消毒，減少企業(yè)停機頻次，提高桶裝飲用水生產(chǎn)效益。
其實，除了上文提到之外，還有操作人員需要局部清洗、消毒，瓶蓋、桶等包裝材料也要消毒、殺菌等。從水源到產(chǎn)品包裝、檢測出廠，各環(huán)節(jié)、工序都要嚴格把關，通過動態(tài)消毒機、CIP清洗機等設備的應用，全面確保桶裝飲用水生產(chǎn)安全，讓消費者飲用更放心、更安心！
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