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谷胱甘肽是一種由三個氨基酸殘基(谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸)組成的小肽，全稱為谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸，英文簡稱為glutathione(GSH)。由于其活性基團為半胱氨酸上的巰基(SH)，因此常簡寫為G-SH或GSH。

谷胱甘肽是一種普遍存在于動物、植物和部分細菌體內(nèi)的抗氧化劑，能夠清除活性氧自由基，阻止脂質(zhì)過氧化，同時幫助代謝過氧化物和重金屬，防止有害物質(zhì)對細胞以及DNA造成損傷，是氧化應(yīng)激、鐵死亡、銅死亡等各代謝通路的效應(yīng)指標(biāo)。

谷胱甘肽存在兩種主要形式：還原型谷胱甘肽(Reduced Glutathione, GSH)和氧化型谷胱甘肽(Oxidized Glutathione Disulfide, GSSG)。

還原型谷胱甘肽(GSH)：是絕大多數(shù)活細胞中巰基的主要來源，對于維持蛋白質(zhì)中巰基適當(dāng)?shù)难趸€原狀態(tài)有重要作用，并且是動物細胞中關(guān)鍵的抗氧化劑。

氧化型谷胱甘肽(GSSG)：由兩個GSH分子通過巰基脫氫而成，簡寫為G-S-S-G或GSSG。在細胞內(nèi)，GSSG可以通過谷胱甘肽還原酶的作用被還原為GSH，從而維持細胞內(nèi)GSH和GSSG的動態(tài)平衡。

生理作用

1.抗氧化作用：作為細胞內(nèi)主要的抗氧化劑，GSH能夠清除自由基和其他活性氧物質(zhì)，保護細胞免受氧化應(yīng)激的損傷。

2.解毒作用：GSH能夠與有毒物質(zhì)結(jié)合，形成易于排出的復(fù)合物，從而減輕其對細胞的毒性作用。

3.維持蛋白質(zhì)功能：通過維持蛋白質(zhì)中巰基的氧化還原狀態(tài)，GSH能夠保持蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)和功能。

4.參與信號傳導(dǎo)：GSH還參與多種信號傳導(dǎo)途徑，調(diào)節(jié)細胞的增殖、分化和凋亡等過程。