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質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定寵物罐頭的質(zhì)構(gòu)
閱讀：1187 發(fā)布時(shí)間：2022-7-8市面上的寵物食品依含水量多少可分為三類：干性寵物食品、濕性寵物食品以及半干性寵物食品。濕性寵物食品即寵物罐頭， 特征是含水量65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)，通常采用罐頭或經(jīng)過消毒的口袋包裝而成， 易于被寵物消化吸收， 一般是貓或小型犬食物的*佳選擇。寵物罐頭由于營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用方便，受到消費(fèi)者的青睞，不僅能夠滿足寵物對(duì)能量的需求，而且具有不同的風(fēng)味。據(jù)線上購(gòu)物平臺(tái)數(shù)據(jù)分析，主食罐、肉罐頭等增速明顯，已超過主糧，具有良好發(fā)展前景。
寵物罐頭生產(chǎn)過程中需加入增稠劑以保證肉制品狀態(tài)，使其穩(wěn)定不析水，但單一膠體具有局限性，而復(fù)合食品膠可以產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性、保水性以及乳化能力。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)分析TPA 主要是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮。該測(cè)定對(duì)綜合評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地特性非常有價(jià)值，可以在一定程度上減少感官評(píng)價(jià)中主觀因素帶來的評(píng)價(jià)誤差。
1、樣品制備
以肉類占比85%， 水和增稠劑占比15%的比例進(jìn)行罐頭制作。準(zhǔn)確稱量各復(fù)配膠體，倒入加好水的攪拌機(jī)中攪拌1 min，然后按比例將溶液和肉混合均勻， 然后轉(zhuǎn)入罐中并使用封口機(jī)封口。將罐頭倒置進(jìn)行滅菌，滅菌溫度和時(shí)間為120 ℃和80 min。滅菌后倒置冷卻， 待*冷卻后開罐觀察其狀態(tài)并切塊進(jìn)行TPA 測(cè)試。
2、TPA測(cè)試
儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀）
探頭：P/50探頭
測(cè)試條件設(shè)置如下：
測(cè)試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA
測(cè)試前速度：1mm/s
測(cè)試速度：1mm/s
測(cè)試后速度：1mm/s
觸發(fā)力：8g
目標(biāo)模式：形變 25%
兩次下壓間隔時(shí)間：3s
可以測(cè)定寵物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性等指標(biāo)。