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注水肉檢驗(yàn)的方法及豬肉水分判定依據(jù)

閱讀：5763 發(fā)布時(shí)間：2018-1-11

　　　　　　　畜禽肉水分*

1　范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測(cè)定

GB/T 9695.19 肉與肉制品取樣方法

3　要求

3.1　畜禽肉水分*應(yīng)符合表1要求。

表1　畜禽肉水分*

單位為%

品種指標(biāo)

豬肉 ≤ 76.5

牛肉 ≤ 76.5

羊肉 ≤ 77.5

雞肉 ≤ 76.5

鴨肉 ≤ 80.0

4　檢驗(yàn)方法

4.1　抽樣

按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

4.2　試樣制備

4.2.1　鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測(cè)定，若不立即測(cè)定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。

4.2.2　凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（至0.01g），解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。

4.3　測(cè)定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測(cè)定。

4.4　測(cè)定方法2 紅外線干燥法(快速法)

4.4.1　原理

用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

4.4.2　儀器

4.4.2.1　紅外線快速水分分析儀水分測(cè)定范圍0-100%，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。

4.4.3　測(cè)定

接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為 0－100%。

打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。

4.5　測(cè)定結(jié)果表述

4.5.1　鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。

4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計(jì)算：

式中：

X ——水分百分含量；

m1 ——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；

m2 ——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；

C ——解凍后樣品的水分百分含量。

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