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奶粉安全國家標(biāo)準(zhǔn)——奶粉水分測定
乳制品工業(yè)是食品制造業(yè)中發(fā)展zui快的行業(yè)，改革開放以來，我國乳制品工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、乳制品產(chǎn)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了根本的轉(zhuǎn)變，但由于乳制品工業(yè)發(fā)展時間短，發(fā)展速度過快，基礎(chǔ)薄弱，特別是由于奶源管理、質(zhì)量控制、檢測手段落后等方面的原因，質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，給消費者的生命和財產(chǎn)安全帶來損害，所以，乳制品檢測水品的提高，是現(xiàn)今社會應(yīng)該注重的問題。
乳制品：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳 粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉； 其他乳制品：煉乳、奶油、干酪等 嬰幼兒配方乳粉：嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉等。奶粉安全國家標(biāo)準(zhǔn)*，奶粉水分測定*.
GB 19644—2010本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于食品法典委員會（CAC）的標(biāo)準(zhǔn) Codex Stan 207-1999 Codex Standard for Milk
Powders and Cream Powder，本標(biāo)準(zhǔn)與 Codex Stan 207-1999 的一致性程度為非等效。
本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB 19644-2005《乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及 GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉） 》中的部分指標(biāo)，
GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉） 》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 19644-2005 相比，主要變化如下：
——標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《乳粉》 ；
——修改了“范圍"的描述；
——明確了“術(shù)語和定義" ；
——修改了“感官要求" ；
——取消了對全脂加糖乳粉指標(biāo)的要求；
——取消了對脫脂乳粉及部分脫脂乳粉的脂肪要求；
——增加了以羊乳為原料的乳粉產(chǎn)品的復(fù)原乳酸度指標(biāo)；
——增加了雜質(zhì)度指標(biāo)；
——“污染物*"直接引用 GB 2762 的規(guī)定；
——“真菌毒素*"直接引用 GB 2761 的規(guī)定；
——修改了“微生物指標(biāo)"的表示方法；
——增加了對營養(yǎng)強化劑的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
——GB19644-2005。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
乳 粉
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版
本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3 術(shù)語和定義
3.1 乳粉 milk powder
以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。
3.2 調(diào)制乳粉 formulated milk powder
以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強
化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。
4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 規(guī)定。
表 1 感官要求
要 求
項 目
乳 粉 調(diào)制乳粉
檢驗方法
色澤 呈均勻一致的乳黃色。 具有應(yīng)有的色澤。
滋味、氣味 具有純正的乳香味。 具有應(yīng)有的滋味、氣味。
組織狀態(tài) 干燥均勻的粉末。
取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然
光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，
用溫開水漱口，品嘗滋味。
4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
指 標(biāo)
項 目
乳粉 調(diào)制乳粉
檢驗方法
蛋白質(zhì)/(%) ≥ 非脂乳固體
a 的 34%
16.5 GB 5009.5
脂肪
b /(%) ≥
26.0 — GB 5413.3
復(fù)原乳酸度/( o T)
牛乳 ≤
羊乳
18
7～14
—
—
GB 5413.34
雜質(zhì)度/( mg/kg) ≤ 16 — GB 5413.30
水分/(%) ≤ 5.0 GB 5009.3
a 非脂乳固體(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)。
b 僅適用于全脂乳粉。
4.4 污染物*：應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.5 真菌毒素*：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物*：應(yīng)符合表 3 規(guī)定。
表 3 微生物*
采樣方案
a 及*（若非，均以 CFU/g 表示）
項 目
n c m M
檢驗方法
菌落總數(shù)
b
5 2 50000 200000 GB 4789.2
大腸菌群 5 1 10 100 GB 4789.3 平板計數(shù)法
金黃色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板計數(shù)法
沙門氏菌 5 0 0 /25g — GB 4789.4
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。
b 不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。
4.7 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
4.7.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.7.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。