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餅干 

1、范圍 

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅干的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餅干產(chǎn)品。 

2、規(guī)范性引用文件 

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版圴不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 

qb/t 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備 qb/t 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) qb/t 5009.3 食品中水分的測(cè)定 qb/t 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定 qb/t 7100 餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

qb/t 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 qb/t 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 

qb/t 12456 食品中總酸的測(cè)定方法（qb/t 12456-1990，neq iso 750：1981） qb/t 14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局[2005]第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 

3、術(shù)語(yǔ)和定義 

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 

3.1 餅干 biscuit 

以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的口感酥松或松脆食品 

3.2 酥性餅干 short biscuit 以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花，斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅干。 

3.3 韌性餅干 semi hard biscuit 

以小麥粉、糖（或無(wú)糖）、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤而成的表面花紋多為凹花，，外觀光滑，表面平整，一般有針眼，斷面有層次，口感松脆的餅干。

 3.4 發(fā)酵餅干 fermented biscuit 

以小麥粉、油脂為主要原料，酵母為膨松劑，加入各種輔料，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥壓、疊層、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有發(fā)酵制品*香味的餅干。

3.5 壓縮餅干 compressed biscuit 

以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料，加入其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥印、烘烤成餅坯后，再經(jīng)粉碎，添加油脂、糖、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或再其他干果、肉松、乳制品等，拌和、壓縮制成的餅干。 

3.6 曲奇餅干 cookie 

以小麥粉、糖、糖漿、油脂、乳制品為主要原料，加入膨松劑及其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉，采用擠注或擠條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋的餅干。 

3.7 夾心(或注心)餅干 sandwich(or filled) biscuit  

  在餅干單片之間（或餅干空心部分）添加糖、油脂、乳制品、巧克力醬、各種復(fù)合調(diào)味醬待夾心料面制成的餅干。 

3.8 威化餅干 wafer 

以小麥粉（或糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注、烘烤制成多孔狀片子，通常在片子之間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。

 3.9 蛋圓餅干 macaroon 

以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、香精等輔料，經(jīng)攪打、調(diào)漿、擠注、烘烤制成的餅干。 

3.10 蛋卷 egg roll 

以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的蛋卷。

 3.11 煎餅 crisp film 

以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）、糖、雞蛋為主要原料，添加或不添加油脂，加入膨松

劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿或掛漿、煎烤制成的餅干。 

3.12 裝飾餅干 decoration biscuit 在餅干表面涂布巧克力醬、果醬等輔料或噴撒調(diào)味料或裱粘糖花而制成的表面有涂層、線條或圖案的餅干。 

3.13 水泡餅干 sponge biscuit 

以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉，多次輥壓、成型、熱水燙熛、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松、輕質(zhì)餅干。 

4、產(chǎn)品分類 

  按加工工藝分為以下13類 

4.1 酥性餅干。 

4.2 韌性餅干：分為普通型、沖泡型（易溶水膨脹的韌性餅干）和可可型（添加可可粉原料的韌性餅干）三種類型。

 4.3 發(fā)酵餅干。

 4.4 壓縮餅干。 

4.5 曲奇餅干：分為普通型、花色型（在布團(tuán)中加入椰絲、果仁、巧克力碎?；虿煌任铩⑵咸迅傻忍菨n果脯的曲奇餅干）、可可型（添加可可粉原料的曲奇餅干）和軟型（添加糖漿、口感松軟的曲奇餅干）四種類型。 

4.6 夾心（或注心）餅干：分為油脂型（以油脂類原料為夾心料的夾心餅干）和果醬型（以水分含量較高的果醬或調(diào)味醬原料為夾心料的夾心餅干）兩種類型。 

4.7 威化餅干：可為普通型和可可型（添加可可粉原料的威化餅干）兩種類型。

4.8 蛋圓餅干。 

4.9 蛋卷。 

4.10 煎餅。 

4.11 裝飾餅干：分為涂層型（餅干表面涂層、線條、圖案或噴撒調(diào)味料的餅干（餅干表面裱粘糖花的餅干）兩種類型。 

4.12 水泡餅干。 

4.13 其他餅干。 

5、技術(shù)要求 

5.1 原料要求 

所使用的原料及輔料應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 

5.2 感官要求 

5.2.1 酥性餅干 

5.2.1.1 形態(tài) 

外形完整，花紋清晰，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，無(wú)裂痕，不應(yīng)有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面蔌中間允許有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、巧克力、燕麥等）。 

5.2.1.2 色澤 

呈棕黃色或金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面略帶洶涌，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。 

5.2.1.3 滋味與口感 

具有品種應(yīng)有的香味，無(wú)異味，口感酥松或松脆，不粘牙。 

5.2.1.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，細(xì)密，無(wú)大孔洞。 

5.2.2 韌性餅干 5.2.2.1 形態(tài) 

外形完整，花紋清晰或無(wú)花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，無(wú)裂痕，可以有均勻泡點(diǎn)，不應(yīng)有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面或中間允許有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麥等）。 

5.2.2.2 色澤 

呈棕黃色、金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面有洶涌，不應(yīng)有過焦，過白的現(xiàn)象。 

5.2.2.3 滋味與口感 

具有品種應(yīng)有的香味，無(wú)異味，口感松脆細(xì)膩，不粘牙。 

5.2.2.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀。 

5.2.2.5 沖調(diào)性 

10g沖泡型韌性餅干在50ml70℃溫開水中應(yīng)充分吸水，用小勺攪拌后應(yīng)呈糊狀。 

5.2.3 發(fā)酵餅干 

5.2.3.1 形態(tài) 

外形完整，厚薄大致均勻，表面有較均勻的泡點(diǎn)，無(wú)裂縫，不收縮，不變形，不應(yīng)有凹底。特殊加工品種表面允許有工藝要求添加的原料顆粒（如果仁、芝麻、砂糖、食鹽、巧克力、椰絲、蔬菜等顆粒存在）。 

5.2.3.2 色澤 

呈淺黃色、谷黃色或品種應(yīng)有的色澤，餅邊及泡點(diǎn)允許褐黃色，色澤基本均勻，表面略有洶涌，不應(yīng)有過焦的現(xiàn)象。 

5.2.3.3 滋味與口感 

咸味或甜味適中，具有發(fā)酵制品應(yīng)有的香味及品種*的香味，無(wú)異味，口感酥松或松脆，不粘牙。 

5.2.3.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)層次分明或呈多孔狀。 

5.2.4 壓縮餅干 5.2.4.1 形態(tài) 

快形完整，無(wú)嚴(yán)重缺角、缺邊。 

5.2.4.2 色澤 

呈谷黃色、深谷色或品種應(yīng)有的色澤。 

5.2.4.3 滋味與口感 

具有品種*的香味，無(wú)異味，不沾牙。 

5.2.4.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)呈緊密狀，無(wú)孔洞。 

5.2.5 曲奇餅干 

5.2.5.1 形態(tài) 

外形完整，花紋或波紋清楚，同一造型大小基本均勻，餅體攤散適度，無(wú)連邊。花色曲奇餅干添加的應(yīng)顆粒大小基本均勻。 

5.2.5.2 色澤 

表面呈金黃色、棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，花紋與餅體邊緣允許有較深的顏色，但不應(yīng)有過焦，過白的現(xiàn)象?；ㄉ骘灨稍试S有添加輔料的色澤。 

5.2.5.3 滋味與口感 

有明顯的奶香味及品種*的香味，無(wú)異味，口感酥松或松軟。 

5.2.5.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)密的多孔狀，無(wú)較大孔洞。花色曲奇餅干應(yīng)具有品種添加的顆粒。 

5.2.6 夾心（或注心）餅干 

5.2.6.1 形態(tài) 

外形完整，邊緣整齊，夾心餅干不錯(cuò)位，不脫片，餅干表面應(yīng)符合餅干單片要求，夾心層厚薄基本均勻，夾心或注心料無(wú)外溢。 

5.2.6.2 色澤 

餅干單片呈棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。夾心或注心料呈該料應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.6.3 滋味與口感 

應(yīng)符合品種所調(diào)制的香味，無(wú)異味，口感疏松或松脆，夾心料細(xì)膩，無(wú)糖粒感。 

5.2.6..4 組織 

餅干單片斷面應(yīng)具有其相應(yīng)品種的結(jié)構(gòu)，夾心或注心層次分明。 

5.2.7 威化餅干 5.2.7.1 形態(tài) 

外形完整，快形端正，清晰，厚薄基本均勻，無(wú)分離及夾心料溢出現(xiàn)象。 

5.2.7.2 色澤 

具有品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.7.3 滋味與口感 

具有品種應(yīng)有的口味，無(wú)異味，口感松脆哐酥化，夾心料細(xì)膩，無(wú)糖粒感。 

5.2.7.4 組織 

片子斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，夾心料均勻，夾心層次分明。 

5.2.8 蛋圓餅干 5.2.8.1 形態(tài) 

呈冠圓形或多冠形，外形完整，大小、厚薄基本均勻。 

5.2.8.2 色澤 

呈金黃色、棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.8.3 滋味與口感 

味甜，具有蛋香味及品種應(yīng)有的香味，無(wú)異味，口感松脆。 

5.2.8.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)密的多孔狀，無(wú)較大孔洞。 

5.2.9 蛋卷 

5.2.9.1 形態(tài) 

呈多層卷筒形態(tài)或品種*的形態(tài)，斷面層次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花紋狀。特殊加工品種表面通話有可食顆粒存在。 

5.2.9.2 色澤 

表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.9.3 滋味與中感 

味甜，具有蛋香味及品種應(yīng)有的香味，無(wú)異味，口感松脆或酥松。 

5.2.10 煎餅 5.2.10.1 形態(tài) 

外形基本完整，特殊加工品種表面允許有可食顆粒存在。 

5.2.10.2 色澤 表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.10.3 滋味與口感 

味甜，具有品種應(yīng)有的香味，無(wú)異味，口感硬脆、松脆或酥松。 

5.2.11裝飾餅干 

5.2.11.1 外形完整，大小基本均勻，涂層或粘花與餅干基片不應(yīng)分離。涂層餅干的涂層均勻，涂層覆蓋之處無(wú)餅干基片露出或線條、圖案基本一致。粘花餅干應(yīng)在餅干基片表面粘有糖花，且較為端正，糖花清晰，大小基本均勻。噴撒調(diào)味的餅干，其表面的調(diào)味料應(yīng)均勻。

 5.2.11.2 色澤 

具有餅干基片及涂層或糖花應(yīng)有的色澤，且色澤基本均勻。 

5.2.11.3 滋味與中感 具有品種應(yīng)有的香味，無(wú)異味，餅干基片口感松脆或酥松。涂層和糖花無(wú)粗粒感，涂層幼滑。 

5.2.11.4 組織 

餅干基片斷面應(yīng)具有其相應(yīng)品種的結(jié)構(gòu)，涂層和糖花組織均勻，無(wú)孔洞。

 5.2.12 水泡餅干 

5.2.12.1 形態(tài) 

外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘邊痕跡及的明顯的豁口。 

5.2.12.2 色澤 

呈淺黃色、金黃色或品種應(yīng)有的顏色，色澤基本均勻，表面有洶涌，不應(yīng)有過焦，過白的現(xiàn)象。 

5.2.12.3 滋味與口感 

味略甜，具有濃郁的蛋香味或品種應(yīng)有的香味，無(wú)異味，口感脆、疏松。 

5.2.12.4 組織 

斷面組織微細(xì)、均勻、無(wú)孔洞。 5.3 雜質(zhì) 

正常視力無(wú)可見外來(lái)異物。 5.4 凈含量偏差 

預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。采用稱量銷售的產(chǎn)品除外。 

5.5 理化要求 

5.5.1 酥性餅干 

水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%。 

5.5.2 韌性餅干 

普通型的水分不大于4.0 %，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%；沖泡型的水分不大于6.5%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%；可可型的水分不4.0大于%，ph不大于8.8。 

5.5.3 發(fā)酵餅干 

水分不大于5.0 %，酸度（以乳酸計(jì)）不大于0.4%。 

5.5.4 壓縮餅干 

水分不大于6.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%，松密度不0.9g/cm3。 

5.5.5 曲奇餅干 

普通型和花色型的水分不4.0大于%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不0.3大于%，脂肪不16.0小于%；可可型的水分不4.0大于%，ph不大于8.8，脂肪不小于16.0%；軟型的水分不大于9.0%，ph不大于8.8，脂肪不小于16.0%。

 5.5.6 夾心（注心）餅干 油脂型的餅干單片，理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求；果醬型的餅干單片，水分不大于6.0%，

其他理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。

其他理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。 

5.5.7 威化餅干 

普通型的水分不大于3.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%；可可型的水分不大于3.0%，ph不大于8.8。 

5.5.8 蛋圓餅干 

水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。 

5.5.9 蛋卷 

水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。 

5.5.10 煎餅 

水分不大于5.5%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。 

5.5.11 裝飾餅干 

餅干基片的理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。 

5.5.12 水泡餅干 

餅干基片的理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。 

5.6 酸價(jià)、過氧化值 

配料中添加油脂的餅干，酸價(jià)和過氧化值應(yīng)按gb 7100的規(guī)定執(zhí)行；配料中不添加油脂的餅干，酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)不作要求。 

5.7 總砷和鉛 

應(yīng)符合gb 7100的規(guī)定。 

5.8 微生物 

壓縮餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干和裝飾餅干等采用二次加工的餅干應(yīng)按gb 7100中夾心餅干的要求執(zhí)行，其他各類餅干應(yīng)按gb 7100中非夾心餅干的要求執(zhí)行。 

5.9 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 

食品添加劑的使用應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合gb 14880的規(guī)定。 

6、試驗(yàn)方法 

6.1 凈含量偏差 

按jjf 1070規(guī)定的方法測(cè)定。 

6.2 水分 

按gb/t 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 

6.3 堿度 

6.3.1 試劑 

6.3.1.1 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05mol/l） 按gb/t 601規(guī)定的方法配制與標(biāo)定。 

6.3.1.2 甲基橙指示液（0.1%） 

稱取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸餾水中，冷卻，稀釋至100ml。 

6.3.2 儀器 

酸式滴定管：25ml。 

6.3.3 試樣及試液的制備 

按gb/t 12456規(guī)定的方法制備試樣及試液。 

6.3.4 分析步驟 吸取試液50ml，置于250 ml三角瓶中，加入甲基橙指示液兩滴，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05mol/l）滴定至微紅色出現(xiàn)，記錄耗用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。同時(shí)用蒸餾水做空白試驗(yàn)。 

6.3.5分析結(jié)果的表述 

餅干的堿度x以100g試樣中所含碳酸鈉的克數(shù)表示，按公式（1）計(jì)算。         ……………………(1) x――堿度 

c――鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際嘗試，單位為摩爾每升（mol/l）； 

v1 ――滴定試樣時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（ml）； v2――空白試驗(yàn)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（ml）； k――稀釋倍數(shù)； 

m――樣品的質(zhì)量，單位為克（g）； 

6.3.6 允許差 

同一樣品的現(xiàn)將測(cè)定值之差，不得超過現(xiàn)將測(cè)定平均值的2%。 

6.4 酸度 

按gb/t 12456的規(guī)定方法測(cè)定。 

6.5 ph 

6.5.1 試樣的制備 

稱取有代表性的樣品200g，置于搗碎機(jī)中，搗碎混勻，然后稱取試樣10g，到0.01g，用蒸餾水稀釋到100ml，攪拌均勻。 

6.5.2 分析步驟 

按gb/t 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。 

6.6 脂肪 

按gb/t 5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。 

6.7 松密度 6.7.1 計(jì)算法 

本方法適用于能通過數(shù)學(xué)方法計(jì)算體積的餅干。 

6.7.1.1 儀器 

a) 游標(biāo)卡尺：精度0.02mm； 

b） 天平：量程1g～500g，精度0.1g； 

6.7.1.2 分析步驟 

取至體積至少25cm3的樣品，用天平稱其質(zhì)量m(g)，再用游標(biāo)卡尺分別測(cè)量其長(zhǎng)度、寬度和高度，以數(shù)學(xué)方法計(jì)算出體積v（cm3） 6.7.1.3 分析結(jié)果的表述 

餅干的松密度p以單位體積的質(zhì)量來(lái)表示，按式（2）計(jì)算：             p=m/v     ……………………..(2) 式中： 

p――松密度，單位為克每立方厘米（g/ cm3） m――樣品的質(zhì)量，單位為克（g）； 

v――樣品的體積，單位為立方厘米（cm3） 6.7.1.4 允許差 

同一樣品的兩次測(cè)定值之差，不得超過兩次測(cè)定平均值的2%。 6.7.2 體積法 6.7.2.1 儀器 

a) 天平：量程1g－500，精度0.1g； b) 量筒：100ml。 6.7.2.2 材料 

a) 精煉大豆色拉油； 

b) 普通定型膠液。 6.7.2.3 裝置 

溢流玻璃裝置，如圖1所示。 溢流管口略向下傾斜。   

6.7.2.4 分析步驟 

取體積至少20 cm3的樣品，用天平稱其質(zhì)量m(g)，再以普通定型膠液均勻涂抹于表面，用來(lái)固定表面以防止松散或落屑（涂層厚度小于0.1mm）。在溢流玻璃裝置中加入色拉油，使油面達(dá)到溢流口底線，將涂過膠液的試樣放入溢流玻璃裝置中，用100ml量筒在溢流口悼念溢出油，讀出溢出油的體積v（cm3），此體積即為餅干試樣的體積。 

6.7.2.5 分析結(jié)果的表述 

餅干的松密度p以單位體積的質(zhì)量來(lái)表示，按式（3）計(jì)算： 

              p=m/v         …………..(3) 式中： 

p――松密度，單位為克每立方厘米（g/ cm3） m――樣品的質(zhì)量，單位為克（g）； 

v――樣品的體積，單位為立方厘米（cm3） 

6.7.2.6 允許差 

同一樣品的兩次測(cè)定，不計(jì)溫度等環(huán)境條件影響。 

6.8 酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛和微生物 按gb 7100規(guī)定的方法檢測(cè)。 

7、檢驗(yàn)規(guī)則 

7.1 檢驗(yàn)分類 

7.1.1 出廠檢驗(yàn) 

產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：感官、凈含量偏差、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 

7.1.2 型式檢驗(yàn) 

常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)亦進(jìn)行型式檢驗(yàn)： ――新產(chǎn)品的試制鑒定時(shí)； 

――原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； ――產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 

――出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； ――國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。 

7.2 抽樣 

7.2.1 批 

同一班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 

7.2.2 抽樣方法 

在成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取樣品，貼封簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、抽樣日期、抽樣人姓名。用于微生物檢驗(yàn)的樣品，應(yīng)按無(wú)菌操作規(guī)程抽樣。 

7.2.3 抽樣數(shù)量 

從每批產(chǎn)品中按萬(wàn)分之五的比例隨機(jī)抽取樣品，但抽樣量zui低不應(yīng)少于2.5kg，zui高5kg。 

7.3 判定規(guī)則 

7.3.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。 

7.3.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。 

7.3.3 檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。 

8、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 

8.1 標(biāo)簽 

8.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718的規(guī)定，稱量銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽可以不標(biāo)示凈含量。 

8.1.2 標(biāo)簽中應(yīng)按第4章的規(guī)定標(biāo)示分類名稱。 

8.2 包裝 

8.2.1 裝容器應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 

8.2.2 各種包裝應(yīng)完整、緊密、無(wú)破損。 

8.2.3 包裝可采用定量包裝和稱量包裝兩種形式，銷售采用稱量或其他方式不限。 

8.3 運(yùn)輸 

8.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，符合食品衛(wèi)生要求，且具有防曬、防雨措施。 

8.3.2 運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)將盛有餅干的容器側(cè)放、倒放、受重壓；不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。 

8.3.3 裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放，嚴(yán)禁拋、摔、踢等不良方式。 

8.4 貯存 

8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存于食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔、通風(fēng)、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。 

8.4.2 產(chǎn)品不應(yīng)與有特殊氣味、易變質(zhì)、易腐敗、易生蟲的物品存放在一起。 

8.4.3 產(chǎn)品應(yīng)放置在墊板上，且離墻10cm以上，每個(gè)堆位應(yīng)保持一定距離，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。