色差儀用于分析肉類品質(zhì)和新鮮度

中國作為豬肉出口和消費大國，生豬屠宰和出貨量穩(wěn)居地球前列。

一頭生豬從養(yǎng)殖、出欄，到流通、屠宰，到終端銷售，其實有著嚴(yán)格的程序?qū)徖砗蜋z測要求。隨著屠宰后的生豬肉進(jìn)入食品和副食品的流通環(huán)節(jié)，生豬屠宰和加工商對豬肉的品質(zhì)控制都比較重視。不同顏值的豬肉除了被選作不同類型的副食品外，還會引起廚師們的重視，在烹飪上作出不同的選擇。這時候，對屠宰后的豬肉顏值的辨識，可以使豬肉副食品生產(chǎn)方或廚師在原材料選取上得到一個更清晰的指引。

從以往靠人眼判別顏值到如今依賴高科技測量結(jié)果去辨識，對豬肉品質(zhì)的控制和研究都是畜牧技術(shù)領(lǐng)域的一個重要課題。 如何通過顏值測量、判斷達(dá)到肉質(zhì)控制，防止變質(zhì)或次品豬肉進(jìn)入消費者市場，也成為了企業(yè)和檢測機構(gòu)保障食品安全的當(dāng)務(wù)之急。下面是用顏值差儀對豬肉的實驗
       

用3nh儀器測量豬肉的L值
                              
大理石紋級別一般分為7級，大理石紋評分與肉質(zhì)對應(yīng)的關(guān)系 

                                            
肉質(zhì)

目前, 國內(nèi)外多采用3nh儀器來檢測豬肉顏值。色差儀是一種能分辨不同顏色的高精密電子儀器, 用它可以測出豬肉顏色的L* 、a* 、b* 值。Lab色空間就是用L* 、a* 、b* 3個1組的數(shù)值來表示任何一種顏色。其中L* 表示亮度, 取值0~ 100, 值越大, 亮度越大;a* 、b* 有正負(fù)之分, + a* 表示紅度, - a* 表示綠度,+ b* 表示黃度, - b* 表示藍(lán)度。用色差儀可以測定任何一種顏色的L* 、a* 、b* 值, 根據(jù)所測的L* 、a* 、b* 值可以判斷不同顏色的差別。另外, 3nh儀器還可以同時測出色度( Chroma C )和色調(diào)角( Hue angle, 3nh的色差儀就是用該公式算出H 值。采用3nh儀器測定肉色具有數(shù)據(jù)度高、客觀性強、操作方便，而且單次能保存多組數(shù)據(jù)，有利同時測試多個樣品進(jìn)行色品分析