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zui近,廣大消費者又熟悉了一個新名詞“黃曲霉毒素",知道它是一種“強致癌物",在牛奶中的*為0.5ppb(1ppb是每公斤中含有1微克)。細(xì)心的讀者還會發(fā)現(xiàn),花生等食品中的*為20ppb。而且,牛奶中的黃曲霉毒素是M1,而花生等食物中的是毒性要高10倍的B1。很多讀者也就困惑了:B1比M1還要毒,為什么*卻還要高40倍呢?

　　讓我們從“*"談起。

　　有一些物質(zhì)是人為加到食物中的,會起到各種各樣有價值的作用。這些物質(zhì)或者其殘留物量大的話可能帶來危害。為了利用它們帶來的好處,又避免其危害,就需要找出它們“不危害健康"的用量。通常是用不同的劑量來喂養(yǎng)動物(稱為“實驗組"),在一定時間(比如三個月)之后,來評估動物身體的各項指標(biāo),并與不喂這種物質(zhì)的動物(稱為“對照組")相比。在所有指標(biāo)都與對照組沒有差異的實驗組中,zui大的劑量被稱為“無不良反應(yīng)zui大劑量"。把這個劑量除以一定的安全系數(shù),就得到了針對人的“安全劑量"。安全系數(shù)是人為選擇的,用來排除實驗不確定性、物種差異以及人們之間的個體差異的影響,zui典型的取值是100。各國主管部門根據(jù)人們?nèi)粘？赡艹缘降暮羞@種物質(zhì)的食物zui大量,來設(shè)定“安全標(biāo)準(zhǔn)"。它的意義是:不超過這個標(biāo)準(zhǔn),有害健康的可能性可以忽略;超過了這個量,“或許有危害"。

　　黃曲霉毒素這樣的物質(zhì)則是另一種情況。它們對于食物沒有任何價值而且有害,但它們是在農(nóng)作物生長過程中自然產(chǎn)生的,實際上無法避免。如果我們要求它們?yōu)榱?就意味著某些農(nóng)作物幾乎無法生產(chǎn)。以黃曲霉毒素為例,花生、玉米、大米、小麥等,幾乎就不可能有合格產(chǎn)品。

　　對這樣的有毒物質(zhì),我們就只能設(shè)定一個“控制線"。在這個控制線下,所含的毒素帶來的健康風(fēng)險足夠小(但無法是零);同時,目前的生產(chǎn)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn),而且付出的成本社會可以承受。

　　食物中的黃曲霉毒素濃度很低,zui主要的危害是增加肝癌的風(fēng)險。在各種黃曲霉毒素的類型中,B1的致癌性是zui強的。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果,科學(xué)家們總結(jié)出黃曲霉毒素B1的攝入量與肝癌風(fēng)險的關(guān)系:每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1,每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌;而對于乙肝患者,則是每一百萬人中每年增加三例。美國規(guī)定除奶制品之外所有食物 中的黃曲霉總量不超過20ppb。

　　在奶制品之外的食物中,黃曲霉毒素主要有四種類型,其中B1zui多而且zui毒。我們都按B1來計算,看一下在這個“*"下,人們承擔(dān)的風(fēng)險有多大。假設(shè)一個成年人,每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果,其中的黃曲霉毒素B1含量達(dá)到20ppb。其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計,其每公斤體重的攝入量約為170納克。對于非乙肝病人,相當(dāng)于每年得肝癌的風(fēng)險增加了6萬分之一;對于乙肝病人,相當(dāng)于每年增加了2千分之一。

　　實際上,美國人的食譜中不會達(dá)到半公斤這些類型的食物,也不會都達(dá)到zui高*,而且這20ppb也并非全是致癌性zui強的B1。所以,實際的風(fēng)險會比以上的估計值要小。

　　中國食物中的黃曲霉毒素*是針對B1來設(shè)定的(通常B1會占到所有黃曲霉毒素的一半以上),而且對不同的食物種類標(biāo)準(zhǔn)不同?；ㄉ陀衩滓约八鼈兊闹破分?為20ppb,與美國的總量20ppb相比,中國的標(biāo)準(zhǔn)要寬松一些;而大米及其制品,中國*是10ppb,也就大致跟美國相當(dāng);至于其他種類(小麥、大豆、堅果及其制品),中國標(biāo)準(zhǔn)是5ppb,也就比美國標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格。

　　毒素對健康的影響決定于來自與所有食物的毒素總量,而不取決于它在某種食物中的“濃度"。不同的食物達(dá)到同樣低的濃度需要付出的成本并不一樣。我們希望攝入總量“盡可能低",又不致于過多增加食物成本,對不同的食物設(shè)定不同的“*"是比較合理的做法。比如,要把玉米中的黃曲霉毒素控制到跟大米一樣(10ppb),需要的成本就要大大增加;而要小麥制品達(dá)到更低的5ppb,增加的成本依然可以接受。

一﹑機臺名稱:黃曲霉素檢測儀

二、型號：CSY-E96H

三、黃曲霉素檢測儀儀器簡介：

CSY-E96H黃曲霉素檢測儀）采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；可定量檢測糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產(chǎn)品中的黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1  M2 AFM1、AFP1、AFQ1、AFB1-2，3-環(huán)氧化物）含量。并且可以連接食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，黃曲霉毒素快速檢測儀、藥物殘留檢測儀廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、工商管理、水產(chǎn)品批發(fā)市場、面制品生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖場、糧庫、超市、商場、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等部門。

四、黃曲霉素檢測儀技術(shù)參數(shù)：

☆波長范圍:300nm-1000nm

☆波長準(zhǔn)確度:±2nm

☆吸光度范圍: 0.000~4.000ABS

☆分辨率 :0.001Abs

☆穩(wěn)定性 : ±0.001A/hr

☆透射比重復(fù)性: ≤0.5%T

☆光源 : 進(jìn)口LED

☆樣品池 : 微孔板