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小麥和面粉中嘔吐毒素污染現(xiàn)狀以及嘔吐毒素快速檢測儀
小麥和面粉中嘔吐毒素污染現(xiàn)狀以及嘔吐毒素快速檢測儀
一.小麥赤霉病流行現(xiàn)狀
小麥赤霉病是由禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌等真菌引起的一種世界性小麥病害，多發(fā)生在氣候溫潤多雨的的國家和地區(qū)（亞洲、北美洲等），發(fā)生、流行主要取決于適宜發(fā)病的暖濕氣候條件，會造成小麥減產(chǎn)、品質劣變、籽粒毒素（DON）污染。
據(jù)報道，2016年夏季麥收季節(jié)，江蘇、安徽、湖北等地連續(xù)陰雨，赤霉病發(fā)生情況嚴重：江蘇徐州：預計減產(chǎn)2成，赤霉病嚴重，不完善粒預計在25%左右；安徽亳州：赤霉病、芽麥嚴重，預計減產(chǎn)2成，不完善粒達25%；湖北隨縣：不完善粒超標，赤霉病發(fā)生；蘇南蘇中：赤霉病發(fā)生、芽麥可達20-30%。
二.食物鏈中的嘔吐毒素
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），俗稱“嘔吐毒素”（vomitoxin），它是禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌等真菌侵染谷物后所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，是赤霉病小麥中zui主要的真菌毒素。
赤霉病小麥中嘔吐毒素DON含量的變化進程
小麥籽粒中的嘔吐毒素DON
小麥和面粉中嘔吐毒素污染現(xiàn)狀以及嘔吐毒素快速檢測儀
1、小麥制品中的嘔吐毒素DON
嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位，小麥經(jīng)過初期加工后，毒素主要轉移至麩皮中，因此麩皮即成為小麥初加工產(chǎn)品中zui易被DON污染的基質；面粉中雖然嘔吐毒素DON含量低，但污染范圍廣。
百奧明飼料公司對2012年市場中31份麩皮樣品分析，發(fā)現(xiàn)其中嘔吐毒素DON含量zui高達5777 μg/kg，平均含量為997 μg/kg。
王淞等對我國山東、河北、吉林等10個地區(qū)小麥粉中嘔吐毒素污染情況進行了調查，發(fā)現(xiàn)樣品嘔吐毒素DON檢出率為30%，zui高含量為862 μg/kg，未超過國家標準*規(guī)定，但嘔吐毒素DON的污染較為廣泛，且存在一定的膳食暴露風險。
2、面條中的嘔吐毒素DON
朱惠揚（2013）對廣州市農(nóng)貿市場和超市中面粉及其加工食品進行采樣檢測。結果檢測100份樣品，嘔吐毒素DON總檢出率為71％，平均含量為49.5 μg/kg；其中面條中嘔吐毒素DONzui高含量達920.1 μg/kg，存在較高膳食暴露風險。
3、發(fā)酵食品中的嘔吐毒素DON
食品在發(fā)酵過程中，由于合適的溫濕度條件，容易被真菌毒素污染。
吳靜（2013）研究了普洱茶發(fā)酵中真菌毒素的污染情況，發(fā)現(xiàn)所檢樣品中有38%的樣品嘔吐毒素DON含量超標（1 mg/Kg），且有27%的樣品超標2倍以上；釀酒過程中，嘔吐毒素會在浸泡、發(fā)芽、烘干、發(fā)酵的過程中產(chǎn)生，Schwarz（1995）發(fā)現(xiàn)與原始大麥樣品相比，發(fā)酵五天后的麥芽中嘔吐毒素DON含量增加了18-114%；Zachariasova（2012）采用Q-E測定制酒過程中嘔吐毒素DON侵染的狀況，結果顯示在芽麥和啤酒中 嘔吐毒素DON的含量為5.6-139 μg/kg。
4、飼料及其原料中的DON
三.嘔吐毒素的危害
1、嘔吐毒素DON對谷物的危害
嘔吐毒素DON會造成谷物產(chǎn)量嚴重損失、品質下降、毒素污染。
2、嘔吐毒素DON對人和動物的危害
人誤食含有嘔吐毒素DON的食物后, 常會引起四肢無力、頭昏、發(fā)熱、腹脹、腹瀉和嘔吐等癥狀；豬對嘔吐毒素DONzui敏感，飼料中還有1-2ppm的嘔吐毒素DON即可引起豬中毒；豬食用含有嘔吐毒素DON的飼料后會引起厭食、嘔吐、腸出血、肺部出血，對懷孕母豬甚至會引起流產(chǎn)；動物對嘔吐毒素DON的敏感性：豬>小鼠>大鼠>家禽≈反芻動物；雄性>雌性；幼畜> 成年畜。
3、嘔吐毒素DON的一般毒性
嘔吐毒素DON在歐盟分類標準中為三級致癌物，雖不及T-2毒素的毒性強烈，但因其污染率和污染水平均居單端孢霉烯族毒素，并常與其他真菌毒素協(xié)同作用于人體，產(chǎn)生廣泛的毒性效應，如急性毒性、慢性和亞慢性毒性、細胞毒性、免疫毒性等多種毒性作用。
嘔吐毒素DON急性中毒癥狀一般表現(xiàn)為站立不穩(wěn)、反應遲鈍、嗜睡、食欲喪失、嘔吐、腹瀉等；慢性毒性則表現(xiàn)為肝臟、腎臟、胃腸道等臟器損傷、體重嚴重下降、出現(xiàn)免疫功能障礙和sheng殖功能障礙；致吐作用：嘔吐是人和動物嘔吐毒素DON中毒zui主要的癥狀，其中豬的致吐作用zui明顯，約為其他動物的100-200倍；致吐機理主要是嘔吐毒素DON對粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)的刺激作用。
4、嘔吐毒素DON的細胞毒性
嘔吐毒素DON對原核細胞和真核細胞都存在明顯的毒性作用。
原核細胞：一是通過滲透磷脂雙層，作用于亞細胞水平；二是通過與細胞膜相互作用；三是通過自由基介導的脂質過氧化作用。真核細胞：嘔吐毒素DON毒素可結合到真核生物核糖體60s亞基并干擾肽基轉移酶的活性，抑制蛋白、DNA、RNA合成，抑制線粒體功能、影響細胞分裂和細胞膜功能。
5、嘔吐毒素DON的免疫毒性
嘔吐毒素 DON 毒素通過改變宿主抵抗力和體液細胞調解反應，改變血清 IgA 水平、細胞因子表達，引起淋巴組織的細胞凋亡；小鼠飼喂含有嘔吐毒素DON的飼料，會呈現(xiàn)出和人類腎小球腎炎相似的病狀，即IgA腎bing；嘔吐毒素DON可使血清中IgA和 IgE 含量升高。
6、嘔吐毒素DON的“三致”作用
當前國內外對嘔吐毒素DON毒素致突變、致畸和致癌作用的研究結果并不一致，大多數(shù)研究結果表明該毒素具有胚胎毒性和致畸性，可能是一種潛在的致癌物質。
用嘔吐毒素DON毒素純品做Ames實驗、誘導細胞染色體畸變實驗等，均顯示嘔吐毒素DON會引起突變和致畸；有關嘔吐毒素DON毒素與關節(jié)軟骨病變及惡性腫瘤的亞慢性實驗研究中證實，嘔吐毒素DON可以導致實驗動物軟骨損傷；1993年，癌癥研究中心（IARC）認為“目前還沒有充分的動物實驗證據(jù)說明DON毒素具有致癌性”，因此將其歸為第三組即“對人類不產(chǎn)生致癌性”。
7、嘔吐毒素的*
世界各國對小麥中嘔吐毒素DON的*
四.嘔吐毒素消減技術
1、物理消減法
谷物清理：去雜去石、風選、色選、比重分選、漂洗、浸泡；谷物加工：堿性溶液潤麥、分層碾磨、制粉；面制品加工：堿水和面、高溫蒸煮、面包烘焙、煎炸；吸附劑：鋁硅酸鹽、活性炭、高分子聚合物等；射線輻照：紫外線、60Co-γ射線、電子束；熱處理：微波干燥、過熱蒸汽處理、擠壓膨化處理等。
清理和浸泡對小麥中嘔吐毒素DON的影響
研磨制粉對小麥中嘔吐毒素DON的影響
面制品加工對嘔吐毒素DON的影響
面條加工過程對嘔吐毒素DON的影響
輻照——60Co-γ 射線
嘔吐毒素快速檢測儀儀器簡介：
CSY-E96H嘔吐毒素快速檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；可定量檢測糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產(chǎn)品中的黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 AFM1、AFP1、AFQ1、AFB1-2，3-環(huán)氧化物）含量。并且可以連接食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，黃曲霉毒素快速檢測儀、藥物殘留檢測儀廣泛應用于產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、工商管理、水產(chǎn)品批發(fā)市場、面制品生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖場、糧庫、超市、商場、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等部門。
嘔吐毒素快速檢測儀技術參數(shù)：
☆波長范圍:300nm-1000nm
☆波長準確度:±2nm
☆吸光度范圍: 0.000~4.000ABS
☆分辨率 :0.001Abs
☆穩(wěn)定性 : ±0.001A/hr
☆透射比重復性: ≤0.5%T
☆光源 : 進口LED
☆樣品池 : 微孔板