端午佳節(jié)將至，粽子即將*。說起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現(xiàn)食品安全問題，需要引起警惕。

    微生物指標(biāo)是粽子食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)，能夠一定程度上反映出粽子在生產(chǎn)、流通過程中的衛(wèi)生安全狀況。食用了微生物超標(biāo)或者被致病菌污染的粽子，可能會引發(fā)疾病，甚至導(dǎo)致食物中毒。

　　根據(jù)《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。此外，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的*都有相應(yīng)規(guī)定。

    由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發(fā)明產(chǎn)品。使用該產(chǎn)品無需專業(yè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和專業(yè)技術(shù)人員，操作簡便、安全、高效，可廣泛應(yīng)用于粽子微生物快速檢測。

       大腸菌群是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中。大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品及食品生產(chǎn)過程中受污染的程度。

       大腸菌群檢測板含有選擇性培養(yǎng)基、大腸菌群特異性酶的顯色指示劑和高分子吸水凝膠，運(yùn)用微生物檢測板專有技術(shù)，做成一次性快速檢驗(yàn)產(chǎn)品。本產(chǎn)品適合于食品及原料中大腸菌群的計(jì)數(shù)，如消毒牛乳、冷飲和調(diào)味品等樣品的檢測，也可用于表面的衛(wèi)生檢測。

       一、操作方法：

       1  樣品處理：取樣品 25 mL（g）放入含有225 mL滅菌磷酸緩沖液（或生理鹽水）的取樣罐或均質(zhì)袋內(nèi)，制成1:10的樣品勻液，根據(jù)樣品污染程度及檢驗(yàn)需要，可進(jìn)一步制成10倍遞增的樣品稀釋液。

       2  接種：一般食品選2～3個適宜的稀釋度進(jìn)行檢測，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進(jìn)行檢測。將大腸菌群檢測板置于平坦實(shí)驗(yàn)臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1 mL樣品勻液滴加到檢測板內(nèi)，迅速貼好上層膜并水平晃動檢測板，讓樣品勻液均勻吸附在濾紙上，靜置10 s左右，待樣品勻液*被吸附在濾紙上。每個稀釋度接種兩片。做好空白陰性對照。

      3  培養(yǎng)： 將檢測板疊在一起，倒置放于培養(yǎng)箱內(nèi)。培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h。

     二、 結(jié)果判讀：

       培養(yǎng)后紙片上的藍(lán)色菌落為大腸菌群菌落，xuan擇菌落數(shù)適中（15～150CFU）的紙片進(jìn)行計(jì)數(shù)。兩個檢測板的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)即為每克（或每毫升）樣品中的大腸菌群菌落形成單位數(shù)。

       如果所有的稀釋度檢測板上的菌落數(shù)都小于15 CFU，則計(jì)數(shù)稀釋度zui低的檢測板上的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告；

       如果所有的稀釋度的檢測板上均無菌落生長，則以小于1乘以zui低稀釋倍數(shù)報(bào)告；如果zui高稀釋倍數(shù)大于150CFU的檢測板時(shí)，可計(jì)數(shù)一半或者1/4，然后再乘以2或者4，即為檢測板上估算的菌落數(shù)。報(bào)告單位以CFU/g（或CFU/mL）表示。

       三、附加說明

       1  大腸菌群檢測板不但可以大大縮短檢測時(shí)間，而且檢測結(jié)果與傳統(tǒng)方法很接近，符合率可達(dá)90％左右。

       2  如果樣品的酸堿度pH 7.0以下時(shí)，應(yīng)先用滅過菌的堿性溶液（如1 mol/L NaOH）調(diào)節(jié)到pH6.5～7.5。

       3  注意使用過的檢測板上帶有活菌，需及時(shí)按照生物安全廢棄物處理原則進(jìn)行處理。

廠家介紹

    廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司（簡稱“食安科技”）始創(chuàng)于1993年，是國內(nèi)食品安全行業(yè)*家成功登錄新三版的上市企業(yè)（股票代碼：430437）。公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體，業(yè)務(wù)范疇包括食品藥品安全快檢產(chǎn)品、第三方檢測服務(wù)、健康安全食品、社區(qū)公益檢測和科普等，為政府、企業(yè)和消費(fèi)者提供*整體解決方案，產(chǎn)品和客戶遍及全國各省市自治區(qū)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。

    公司由廣州達(dá)元食品安全技術(shù)有限公司和廣州綠洲生化科技股份有限公司合并重組成立。兩家行業(yè)內(nèi)企業(yè)，優(yōu)勢互補(bǔ)、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合成立食安科技公司。

    公司重視研發(fā)投入，擁有近百人的博士碩士為主的研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，*建立“沒有圍墻研究院”企業(yè)研發(fā)模式，與國內(nèi)外多家高校及研究機(jī)構(gòu)長期合作，承擔(dān)并完成了多個國ji*、省部級重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目。 

    公司快檢產(chǎn)品*處于行業(yè)內(nèi)地位，擁有農(nóng)藥殘留快檢系列、保化快速檢測系列、微生物快檢系列、現(xiàn)場便攜綜合解決方案、“劣質(zhì)油”快篩系列、重金屬快檢系列、獸殘與疫病快檢系列等多條產(chǎn)品線。旗下還擁有 “每周一檢”、“中檢達(dá)元”、“保福安”等多個品牌，其中“每周一檢”是國內(nèi)*家為消費(fèi)者免費(fèi)提供食品安全公益檢測的機(jī)構(gòu)，“中檢達(dá)元”是與國家ji第三方檢測機(jī)構(gòu)中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院聯(lián)合成立的專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)，“保福安”為更多家庭提供經(jīng)過精心挑選與檢測的食品和農(nóng)產(chǎn)品。

    公司重視人才的引進(jìn)和培養(yǎng)，本著“以德為首，以才為要，以奮斗者為本”的人才理念，踐行“責(zé)任、進(jìn)取、專業(yè)、分享”的企業(yè)精神。肩負(fù)以“食安護(hù)萬家，科技創(chuàng)百年”的使命，致力于食品藥品的健康安全領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)與客戶、員工、合作伙伴的共榮共贏。