手把手教你如何使用白度計判斷小麥品種質(zhì)量優(yōu)劣

閱讀：1633發(fā)布時間：2020-9-18

近年來,guo家對優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種的選育和推廣比較重視,特別是實施良種補(bǔ)貼措施以來,優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種的推廣面積迅速擴(kuò)大。然而,由于強(qiáng)筋小麥品種的產(chǎn)量潛力一般比中筋小麥低,因此對于小麥粉的白度品質(zhì)要求自然也隨之增加，實驗室對其的檢測離不開白度計的應(yīng)用。下面廣州蘭泰儀器教大家如何通過白度計檢測小麥的表面白度值高低其直接反映其質(zhì)量的優(yōu)劣。

灰分常用來衡量面粉加工精度，主要位于小麥皮層，其中以糊粉層含量較高，胚乳中含量很低，灰分是否影響面粉白度，自然數(shù)顯白度儀測定的結(jié)果也不會相同，不同的研究結(jié)果不盡一致。有人認(rèn)為灰分含量很高，但其磨入面粉對粉色影響不大，而影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少。

影響小麥白度的因素是多樣化的，其中蛋白質(zhì)的影響并不能忽略，蛋白質(zhì)對面團(tuán)數(shù)顯白度儀測定度穩(wěn)定性的影響與含氮化合物參與美拉德反應(yīng)中黑色素生成反應(yīng)有關(guān)；同時，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量相對減少，面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密對光的反射可能有影響。

在我國小麥總產(chǎn)量僅為歷史較高水平70%的現(xiàn)階段，要保證我國糧食安全,保障和滿足人民對優(yōu)質(zhì)（饅頭、面條、水餃）面粉的需要,應(yīng)重視選育和推廣高產(chǎn)，因些檢測站中的白度計檢驗也更加重要，特別是老百姓喜歡的高白度優(yōu)質(zhì)中筋小麥,以逐步替代現(xiàn)有品質(zhì)較差的品種。

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