本品為白色至淡黃色粒狀，干粉狀或片狀，溶于水。

應(yīng)用

來自牛奶的酪蛋白鈉鹽是磷蛋白。酪蛋白有四種主要類型，占牛奶中總蛋白質(zhì)的約80％：α-s1酪蛋白，α-s2酪蛋白，β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被認(rèn)為是牛奶中的主要保護(hù)成分。

Biochem / physiol Actions

α-酪蛋白可以是幼兒的免疫原，抗α-酪蛋白抗體與胰島素具有很強(qiáng)的交叉反應(yīng)性。這種效應(yīng)可以解釋罕見的胰島素自身免疫，但它似乎沒有發(fā)展到I型糖尿病。

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