酸值：中和1克油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。
原理：
從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣,用有機(jī)溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸,同時(shí)測(cè)定滴定過(guò)程中樣品溶液pH的變化并繪制相應(yīng)的pH-滴定體積實(shí)時(shí)變化曲線及其一階微分曲線,以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的“pH突躍"為依據(jù)判定滴定終點(diǎn),最后通過(guò)滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算油脂試樣的酸價(jià)。
如上圖：《T/LYFIA003-2018油用花生仁》中規(guī)定一等級(jí)花生仁酸值≤1.3KOH/(mg/g);二等級(jí)花生仁酸值≤2.5KOH/(mg/g); 三等級(jí)花生仁酸值≤4.0KOH/(mg/g).且一等級(jí)花生仁用于壓榨一級(jí)花生油的生產(chǎn)；二等級(jí)花生仁用于壓榨二級(jí)花生油的生產(chǎn)；三等級(jí)花生仁用于花生原油的生產(chǎn)。
ST-13A自動(dòng)電位滴定儀是按GB5009.229-2016 《食品中酸價(jià)的測(cè)定》中第二法，冷溶劑自動(dòng)電位滴定法 和 GB5009.227-2016《食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》等標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)而成的。儀器采用電位滴定法對(duì)滴定終點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)判別并自動(dòng)計(jì)算出結(jié)果。該儀器適用于食品酸價(jià)等多種樣品中酸值的測(cè)定，酸價(jià)的測(cè)定是判定食用油品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。
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