果凍的硬度、彈性、咀嚼度測(cè)定的解決方案

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風(fēng)味清甜滋潤(rùn)，酸甜適口，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

 質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測(cè)樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定果凍的質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)加工工藝或技術(shù)進(jìn)行研究與探討。

  ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）可用于檢測(cè)食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）。ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀為機(jī)電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機(jī)械設(shè)計(jì)理念和人機(jī)工程學(xué)的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，運(yùn)用先進(jìn)的雙CPU微電腦處理技術(shù)進(jìn)行精心合理的設(shè)計(jì)制成。

實(shí)驗(yàn)所需儀器

1、ST-Z16 全自動(dòng)質(zhì)構(gòu)儀，試驗(yàn)全過(guò)程自動(dòng)檢測(cè)；全電腦控制，可以對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行存儲(chǔ)；可以查看歷史數(shù)據(jù)；自動(dòng)打印。

2、探頭：P/0.5探頭

3、測(cè)試條件設(shè)定：

測(cè)試模式：TPA模式
觸發(fā)力：10g
測(cè)試前速度：1m/min
測(cè)試速度：1mm/min
測(cè)試后速度：1mm/min
目標(biāo)模式：形變 30%

兩次下壓間隔時(shí)間：3s

實(shí)驗(yàn)步驟：

1  制作好的果凍 

1.  放上探頭，把果凍放在質(zhì)構(gòu)儀平臺(tái)上面
2. 更多檢測(cè)項(xiàng)目請(qǐng)聯(lián)系：盛泰儀器 

2.測(cè)試結(jié)果：測(cè)定果凍的硬度、彈性、咀嚼性等指標(biāo)。