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雞肉剪切實(shí)驗(yàn)（嫩度）

閱讀：1467 發(fā)布時(shí)間：2018-12-24

雞肉剪切實(shí)驗(yàn)（嫩度）
儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/WBS剪切探頭

將蒸煮好的雞肉塊放于剪切刀具的正下方，測試條件設(shè)置如下

測試模式：剪切

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)模式：距離 25mm

測試結(jié)果：雞肉的嫩度、剪切力和剪切強(qiáng)度等指標(biāo)。

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