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食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量。對(duì)食品中總酸含 量進(jìn)行測(cè)定，可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性，還可以對(duì)比食品的風(fēng)味，確 定食品的穩(wěn)定性，避免腐壞等，比如發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、 食醋等中的酸都是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。 受國家衛(wèi)生健康委員會(huì) ( 原衛(wèi)計(jì)委 ) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估 司的委托，由廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、福建省產(chǎn) 品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、福建省食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院負(fù)責(zé)制定的 GB  12456-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》已于 2021 年 2 月 22 日發(fā)布，并將于 2021 年 8 月 22 日實(shí)施。