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T/ZLJ 003-2022 醉魚(yú)干

范圍
本文件規(guī)定了醉魚(yú)干的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于以草魚(yú)(Ctenopharyngodon idellus)為主要原料制作而成的醉魚(yú)干的技術(shù)要求、檢驗(yàn)、流通與銷售。其他魚(yú)類為主要原料制備的醉魚(yú)干參照?qǐng)?zhí)行。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
醉魚(yú)干  Dried drunken fish
以草魚(yú)、青魚(yú)和鯉魚(yú)等淡水魚(yú)為主要原料通過(guò)腌制、烘干、調(diào)味、真空包裝、殺菌等工藝加工而成的即食淡水魚(yú)干制品。

技術(shù)要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添加劑
食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
獸藥殘留
獸藥殘留應(yīng)符合 GB 31650 的規(guī)定。
污染物含量
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(第75號(hào))的規(guī)定，并按照 JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

檢驗(yàn)方法
理化及安全指標(biāo)
鹽分
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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