淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有*的效用。淀粉酸度的測定一直沿用酚酞做指示劑的酸堿滴定法，此法簡便易行，并且容易掌握。本文采用電位滴定儀測淀粉中的酸度，方法簡單、準確。
儀器配置
儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀
電極：PH復合電極
實驗試劑
0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液（配制與標定參考文件GB/T 601-2016）
分析方法
用氫氧化鈉標準溶液滴定樣品中的酸度（采用固定終點值模式滴定，終點值PH=8.3），滴定樣品消耗氫氧化鈉標準溶液的量，就是樣品酸度。
參考《GB 5009.53-2003 淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法》
計算公式
X----酸度，單位°T；
C----氫氧化鈉標準滴定溶液的摩爾濃度，單位摩爾每升（mol/L）
V----滴定試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；
M----樣品質(zhì)量，單位克（g）；
0.1----酸度理論定儀氫氧化鈉的摩爾濃度，單位摩爾每升（mol/L）
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