近紅外光譜分析儀測定的原理：

　　近紅外光是介于可見光和中紅外光之間的電磁波，定義的近紅外光譜區(qū)的波長范圍，習慣上又將近紅外區(qū)劃分為近紅外短波和近紅外長波兩個區(qū)域。分析儀主要是由于分子振動的非諧振性使分子振動從基態(tài)向高能級躍遷時產(chǎn)生的，記錄的主要是含氫基團X-H振動的倍頻和合頻吸收。不同團或同一基團在不同化學環(huán)境中的近紅外吸收波長與強度都有明顯差別，NIR光譜具有豐富的結(jié)構(gòu)和組成信息，非常適合用于碳氫有機物質(zhì)的組成與性質(zhì)測量。但在NIR區(qū)域，吸收強度弱，靈敏度相對較低，吸收帶較寬且重疊嚴重。

　　近紅外光譜分析儀儀器優(yōu)點：

　　測定速度快：可以立即得到定性或定量分析結(jié)果整個過程可以在不到2min內(nèi)完成而且可以通過樣品的一張光譜計算出樣品的各種組成或性質(zhì)數(shù)據(jù)。

　　無前處理、無污染、方便快捷：在檢測樣品時，不需要進行任何前處理，可以穿透玻璃和塑料包裝進行直接檢測，也不需要任何化學試劑。

　　無破壞性：可以利用無損檢測技術(shù)在不破壞產(chǎn)品的前提下，對水果的內(nèi)在品質(zhì)進行更多數(shù)量的抽樣檢查。