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很重要的哦，肉嫩度儀的工作原理及性能特點(diǎn)
一：肉嫩度儀的原理：
1、嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。
2、嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。
二：肉嫩度儀的性能特點(diǎn)：
1、軟件：中英文隨時(shí)切換，測(cè)試過(guò)程中，軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框，檢測(cè)過(guò)程數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示，用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化。
2、測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動(dòng)保存，軟件自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。
3、儀器保護(hù)功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過(guò)載保護(hù)，檢測(cè)數(shù)據(jù)保密功能。
4、儀器便攜性：操作簡(jiǎn)便、無(wú)需復(fù)雜培訓(xùn)、一鍵操作，方便戶外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測(cè)。
三：肉嫩度儀的測(cè)定及計(jì)算：
1、將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測(cè)得切割這一用力過(guò)程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測(cè)定值。
2、記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力，得到肉樣的嫩度值。
小編語(yǔ)錄：關(guān)于嫩度儀的原理、性能特點(diǎn)相關(guān)知識(shí)簡(jiǎn)單介紹到這，相信大家都明白了吧！總的來(lái)說(shuō)，希望對(duì)大家有所幫助。