面團拉伸儀

產(chǎn)品用途
　　 面團拉伸儀是小麥粉品質檢測的儀器。主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。 

面團拉伸儀 北京適用范圍
 * 品質檢測機構 
 * 小麥育種
 * 糧食收購和儲存企業(yè) 
 * 糧食與食品加工企業(yè)等

性能特點
 * 測試準確、快捷：采用*的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準確，試驗結束的同時就可以得到分析結果。
 * 可靠性強：測力系統(tǒng)無磨損、免維護，測試結果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。
 * 自動化程度高、操作簡便：計算機自動繪制性能曲線圖，軟件自動計算評價結果，明顯提高檢測效率。
 * 靈活性強：可根據(jù)不同的標準重復評價測試結果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質性能曲線，直觀、方便。

工作原理
    將 由粉質儀為拉伸試驗制備的面團剪取兩個150克的小面團，先后分別放在揉圓機構圓盤上旋轉成球形，再將球形面團放在搓條機構上，使其搓成圓柱形樣條，將夾 持了圓柱形樣條的面團夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)一定時間后取出，將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進行拉伸 試驗。當拉面鉤向下拉伸面團時,傳感器自動記錄面團延伸力度隨時間的變化曲線,通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接嬎銠C內(nèi)，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實時 測試結果。拉面鉤拉伸面團直至面團斷裂為止，計算機方才停止記錄數(shù)據(jù)。在顯示器上顯示出記錄的負荷試驗曲線圖。

主要測試指標
1.能量：
    能量是綜合反映面團拉伸特點的指標。一般來說能量越大，面團的膨脹效果越好，這在醒發(fā)的時候能夠明顯的反映出來。對于面包粉來說，反映尤其典型，能量越大、做出來的面包體積越大。
2.延伸度：
    伸度反映的是面團被拉長的特點。延伸度越大，面團加工成面條類食品的時候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時候，延伸度越好的面團，它的持氣性也越好。
3.R50阻力和zui大阻力：
    R50阻力指實驗中面團被拉伸到50mm長時形成的阻力。zui大阻力指實驗中面團形成的zui大阻力。這兩個指標通常都是反映面團里面筋的彈性特點，一般來說，這阻力值越大，說明面團的彈性越好。
以面包制作為例，一般說來，阻力越大，制作出來的面包高度越好，面包冠越大。對于面條粉來說，一般要求延伸度要比較大，但拉伸阻力則不能太大，否則加工出來的面條容易扭曲變形。
4.拉伸比和zui大拉伸比
    拉伸比和zui大拉伸比是根據(jù)拉伸阻力和zui大拉伸阻力與對應的延伸度計算出來的兩個指標，也是綜合分析、評價面團拉伸性能的指標。