植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲存庫，廣泛存在于植物中。由于礦物質結合在蛋白-植酸-礦物元素復合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質的營養(yǎng)效價。植酸酶（phytases）能將磷酸殘基從植酸上水解下來，因此破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力，所以說植酸酶能增加礦物元素的營養(yǎng)效價，而且由于釋放出的Ca2+可參加交聯(lián)或其他反應中去，從而改變了植物性食品的質地。
種類
植酸酶從廣義上講,是指與植酸分解有關的酶類,它實際上包括植酸酶和磷酸酶,植酸酶只能將植酸分解為肌醇磷酸酷系列,不能*地將肌醇磷酸酩分解為肌醇和磷酸。
植酸酶(EC.3.1.3.8,肌醇六磷酸鹽磷酸水解酶)可催化肌醇六磷酸(鹽或醋)脫掉磷酸基團,植酸酶現(xiàn)知有3種類型,即肌醇六磷酸3一磷酸水解酶、肌醇六磷酸6一磷酸水解酶和非特異性的正磷酸單酷水解酶,它們分別在肌醇六磷酸的3位、6位和2位碳上水解掉1個磷酸基因。這是廣義的植酸酶,狡義的植酸酶不包括磷酸酶。
應用
市場應用
植酸廣泛存在于植物種子內，屬天然營養(yǎng)品，植酸顯著的特征是與金屬離子有極.強絡合作用和抗氧化性。這種獨.一無二的特性使之具有廣泛用途。在發(fā)達國家，植酸多已用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。
飼料行業(yè)
植酸酶在飼料行業(yè)的廣泛應用，給這個行業(yè)帶來了很大的影響。也引起了業(yè)界的普遍關注，植酸酶不僅僅是一個產品，已經成為一種社會現(xiàn)象。2005年挑戰(zhàn)集團的植酸酶榮獲了中國重大科技進步與應用獎，現(xiàn)在先讓我們從歷史的角度來了解一下植酸酶。
早在1907年，Suzuki和其他學者就報道磷能從有機含磷底物中被釋放出來，植酸酶就引起了人們的注意，但那時生產成本太高無法應用。直到90年代，國外幾家大公司利用基因工程技術，成功開發(fā)出商品化產品。1996年巴斯夫的植酸酶產品最先開始在中國推廣。由于植酸酶在飼料行業(yè)的應用，既具有安全、環(huán)保、高效、經濟的特點，又具有很好的社會生態(tài)環(huán)境效益，因此，在歐洲大部分國家均已強制使用植酸酶；東南亞的韓國、日本、中國臺灣也在推進植酸酶的使用；我國全面實施《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》后，推動了中國植酸酶在飼料行業(yè)的更廣泛應用。
中國的飼料企業(yè)由于經濟發(fā)展水平等原因很少考慮環(huán)境問題，因此在推廣植酸酶產品時，使企業(yè)不會因為可以減少磷、氮排放，減少環(huán)境污染而使用植酸酶。起初飼料企業(yè)使用植酸酶與使用磷酸氫鈣相比幾乎不降低成本，飼料企業(yè)使用植酸酶主要是為了提高磷的利用率、節(jié)省飼料配方空間。到1999年，“讓飼料企業(yè)添加植酸酶以后能降低飼料成本、產生經濟效益是推動植酸酶在中國使用的真正動力。"以創(chuàng)始人蔡輝益博士領導的挑戰(zhàn)集團決心應對這個富有時代意義的“挑戰(zhàn)"！
2004年下半年，由于磷礦石資源有限、相關原輔材料漲價及環(huán)保要求的提高，磷酸氫鈣生產成本大大提高，售價居高不下，這些原因使國內許多企業(yè)開始大量使用植酸酶。在2004年，由于使用植酸酶，一年中我國的養(yǎng)殖業(yè)已經少向環(huán)境排放了近4.2萬噸磷，折合25萬噸磷酸氫鈣?！袊甑陌l(fā)展在很大的程度以犧牲環(huán)境為代價，越來越多的人已經意識到添加一點植酸酶，原來就可以換一片綠意！
植酸酶改變了飼料企業(yè)對酶制劑的認識，推動了中國飼料添加劑行業(yè)的發(fā)展，成為行業(yè)關注的熱點，同時也成為很多企業(yè)重點開發(fā)追求經濟效益的產品，從1994年進入中國，到1999年國內開始生產，再到2005年在國內市場進行生產或銷售的企業(yè)大大小小達數(shù)十家，并且還有許多大型的飼料企業(yè)紛紛宣稱要進入酶制劑這個生物技術領域，中國的植酸酶市場不由分說成了一個過度競爭的市場。這種情況下，“價格競爭"幾乎成為這些企業(yè)進入市場最重要的手段。
食品領域
近年來，國內植酸的開發(fā)利用、特別是作為食品保鮮劑已引起重視。
用途：
1．飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過多的金屬離子。（特別是對人體有害的重金屬）對人體有良好的保護作用。
2．將植酸加入含有單孢絲菌屬介質中，可促進微生物的合成及抗氧化性，在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸，可促進乳菌的生長。
