霉菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發(fā)達，無較大的子實體。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉變?yōu)橛卸疚镔|，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。

霉菌在我們的生活中無處不在，它比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖，必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染:

飼料預防

1.選用和培育抗菌的飼料作物品種。不同的飼料作物品種對霉菌的敏感性不同，因此培育抗菌性品種，可使飼料作物受霉菌侵染的幾率大幅度下降。這也是防霉的根本途徑，而生物基因工程逐步擴大應用，使培育抗性品種切實可行。

2.選擇適當?shù)姆N植或收獲技術。試驗結果表明，從花生分離到的黃曲霉有80%-90%能產(chǎn)生毒素，遠遠高于從其他作物分離到的黃曲霉。所以在連續(xù)種植花生的田塊里的花生，黃曲霉污染率高，黃曲霉毒素(AF)的含量也高，破碎的花生易污染黃曲霉，也有利于毒素的生成，故如果采取輪作等種植技術和適當?shù)氖斋@方法將可大降低霉菌和霉菌毒素的污染。另外，收獲和儲運過程中應盡量避免蟲咬、鼠啃、、磨壓，避免玉米、花生等谷物的表皮和外殼損傷;破碎的籽粒應除去，因為這樣的籽粒往往被高度污染。

3.嚴格控制飼料和原料的水分含量。引起飼料霉變的三個主要條件是濕度、溫度和氧氣。如果我們能控制這三個條件之一，即可有效地防止霉變。一般情況下，把水分控制在安全線以下是最.簡便易行的方法，故作物收獲后應迅速將其干燥，且必須保證干燥均勻一致。稻谷中的水分宜控制在13%以下，玉米在21.5%以下，花生在8%以下。

4.改善貯藏條件，抑制霉菌生長。飼料霉變大部分是在貯藏過程中發(fā)生的，因此貯藏過程中的防霉是飼料防霉的重要環(huán)節(jié)。

4.1物理防霉法:主要有控制貯藏環(huán)境的溫度、封閉隔氧貯存、氣調貯藏、低溫通風貯藏以及輻射法等。據(jù)介紹，將脫粒后的濕玉米裝入內襯塑料袋的麻袋，盡量裝滿并扎緊袋口，此后因為玉米本身的呼吸作用，消耗了袋中的氧，不僅黃曲霉難以生長，其他霉菌也可受到抑制，是經(jīng)濟簡便、很有前途的防霉方法。國內常用低溫通風貯藏法，采取低溫與機械通風相結合，使飼料達到安全水分含量。不僅適用于顆粒飼料，而且對水分含量較高的粉料應用效果也較明顯。隨著輻射食品技術的發(fā)展，應用輻射處理飼料的研究和應用也在不少國家發(fā)展起來。?

4.2化學防霉法添加防霉劑:此法比較適合飼料工業(yè)。作為飼料防霉劑必須既有抑制霉菌作用，又要對人畜無害且價廉，使用方便、可靠。常被用作防霉劑的有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉、乙氧喹、延胡索酸、胱氫醋酸鹽、龍膽紫、富馬酸二甲酯等。世界飼料工業(yè)用防霉劑耗量大的是丙酸及其鹽類，其次是山梨酸及其鹽類乙酸。利處理:乙酸利的主要作用是抑制AF的生物合成。將乙烯利酸配成9%-15%的水溶液，取其相當新鮮花生量3?5%的液重，與花生充分攪拌混合，于28-30攝氏度、相對濕度100%的環(huán)境中貯存于聚乙袋中，90日內仍無AF的生物合成。

4.3微生物抑制法:日本永森食品公司發(fā)現(xiàn)7種能吞噬黃曲霉和抑制AF產(chǎn)生的微生物，但尚未見到實用的報道。

4.4綜合法:酶和抗氧化劑作為防霉劑，是近幾年來國際上出現(xiàn)的新型高效防霉劑。它的作用原理與化學防霉劑的防霉原理不同，它是以外加酶取代霉菌體內的酶系，并以抗氧化劑阻礙霉菌正常的氧氣吸收，從而阻礙霉菌正常的生理功能達到防霉效果。所使用的酶，要較霉菌體內的酶強1-500倍，作用于霉菌時，菌體內的酶就遭到破壞，發(fā)生變性，使霉菌不能從飼料中吸取營養(yǎng)，再加上抗氧化劑的作用，霉菌得不到充足的氧氣，從而抑制其生長。這種防霉劑對霉菌來說不會產(chǎn)生抗性，而且使用安全可靠，對外界無不良影響。

霉菌試驗就是檢測產(chǎn)品抗霉菌的能力和在有利于霉菌生長的條件下(即高濕溫暖的環(huán)境中和有無機鹽存在的條件下)，設備是否受到霉菌的有害影響。

霉菌試驗的標準主要有:

GJB 150.10-1986軍.用設備環(huán)境試驗方法 霉菌試驗

HB 6167.11-1989 民用飛機機載設備環(huán)境條件和試驗方法霉菌試驗。

GJB4.10 艦船電子設備環(huán)境試驗霉菌試驗

GB T 2423.16-1999 電工電子產(chǎn)品環(huán)境試驗第2部分試驗方法 試驗J和導則長霉

GB/T10588-2002 GB 10588-89

能進行霉菌試驗的實驗室很少，知道的就環(huán)境可靠性與電磁兼容試驗中心、某空軍研究所等。