目前，抗生素的檢測方法多種多樣，但總體分為兩種， 發(fā)酵法和酶聯(lián)免疫法。發(fā)酵法所需的檢測費用較低，但所用時間長，不利于產(chǎn)品的及時控制。酶聯(lián)免疫法所用時間短，適合現(xiàn)場的快速檢測使用，但因目前都在國外生產(chǎn)，價格較高，全部應用該法會因費用太大而使企業(yè)難以承受。適用的原料奶抗生素檢測應既要快速、又不能大幅度的增加檢測成本。尋找一種檢測速度較快、檢測費用低的抗生素檢測方法，對現(xiàn)階段我國的乳品加工生產(chǎn)企業(yè)有著實際的應用意義。
1 檢測原理
P H計法檢測牛奶中的抗生素，是利用發(fā)酵法的原理，將牛奶中接種數(shù)量上占優(yōu)勢的乳酸菌，在適宜的溫度下，乳酸菌利用牛乳中的乳糖，將乳糖分解成乳酸等酸性物質，使牛乳中的酸度在短時間內明顯的增高，利用對酸度反映較靈敏的PH計檢測牛奶中的酸度變化情況，就可以間接地檢測出牛奶中是否含有抗生素。
.2 實驗過程
為測試乳酸菌和抗生素對牛奶中酸度的變化影響，進行了試驗，結果如表1所示。

注: 1. 實驗所用的無抗生素脫脂乳，是用11.2g無抗脫脂粉加88mL水還原成的脫脂乳。2 . 試驗用的抗生素是青霉素（160萬單位） ,質量濃度是1mg/L 。青霉素的效價是1690單位/mg , 3 . 培養(yǎng)溫度是

由表 1可以看出，牛奶中的酸度值的變化，與人牛奶中乳酸菌的量和品種以及抗生素的含量都有直接的關系，抗生素的含量越高，對乳酸菌的抑制能力越強。選擇合適的乳酸菌品種、菌種接人量的多少等因素都會對檢測的結果產(chǎn)生影響。為進一步研究以上幾者之間的變化關系，尋找各因素之間的變化規(guī)律，特別是抗生素的含量對乳酸菌發(fā)酵酸度的影響進行了發(fā)酵試驗，結果如表 2
所示。

由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌,短時間牛奶中的酸度變化不大 ;當加人一定量的乳酸菌后，牛乳中的酸度在30min內發(fā)生了較明顯的變化，乳酸菌加人的量越多、發(fā)酵的時間越長，酸度的變化越明顯。而當牛奶中含有抗生素時,因抗生素具有破壞微生物的細胞壁的作用，抑制了乳酸菌的繁殖和活力，使牛奶中的酸度變化不大.而且牛乳中抗生素的含量越高，對乳酸菌的殺滅、抑制能力越強，牛乳的酸度變化越小，所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌，在一定的條件下培養(yǎng)一定時間后，根據(jù)牛奶中的酸度變化情況，就可以間接檢測出牛奶中是否含有抗生素。為檢測出牛奶的酸度和乳中的乳酸菌、抗生素含量的關系，進行了試驗，結果如表 3所示。

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臺式F系列PH計,PH酸度計在檢測牛奶的抗生素中的應用.

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