焦磷酸二氫二鈉

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英文名稱：Disodium dihydrogen pyrophosphate

別 名：酸式焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈉、SAPP

分 子 式：Na2H2P2O7

分 子 量：221.94

C A S 號(hào): 7758-16-9

含 量：食品級(jí)國(guó)標(biāo)≥93%

性 質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，相對(duì)密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液與稀硫酸稀無機(jī)酸加熱水解成磷酸。

用途 用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強(qiáng)度；用于方便面，縮小成品復(fù)水時(shí)間，不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn)，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長(zhǎng)貯存期。

用途 用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產(chǎn)品等

用途 作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國(guó)規(guī)定可用于蘇打餅干，大使用量3.0g/kg；在面包中大使用量為1.0～3.0g/kg。

包 裝：25公斤袋裝

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