化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動端訪問更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
廣州格丹納儀器有限公司喜遷新址，新址位于廣州[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
雞蛋灌餅、小籠灌湯包子等開封小吃地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
2024年01月02日 15:31:19
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 點(diǎn)擊量：3708
4項開封市地方標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施日期2024年1月12日。
【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】近日，開封市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》(DB4102/T 041-2023)《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》(DB4102/T 042-2023)《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》(DB4102/T 043-2023)《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》(DB4102/T 044-2023)開封市地方標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施日期2024年1月12日。
《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》
八朝古都一一開封具有悠久的歷史文化，美食文化是古都文化的重要組成。糖醋軟熠黃河鯉魚焙面又稱“鯉魚焙面”，作為河南省首批傳統(tǒng)“豫菜十大名菜”之首，其做法和吃法很有講究，以鮮活黃河鯉魚為原料，采用“軟餾”和“烘汁餾”相結(jié)合的獨(dú)特烹飪技藝，魚肉鮮嫩。待魚肉吃完，再以炸制的龍須焙面蘸食湯汁，焙面酥香適口，湯汁柿紅明亮，有“先食龍肉，后食龍須”之說。
開封是糖醋軟餾黃河鯉魚焙面的發(fā)源地，為保護(hù)和傳承糖醋軟餾黃河鯉魚焙面加工烹飪技藝，制定《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》。
《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》規(guī)定了糖醋軟熔黃河鯉魚焙面的術(shù)語和定義、原輔料及要求、烹飪器具、制作工藝及要求、盛裝方式、感官要求，適用于糖醋軟熠黃河鯉魚焙面的制作。
制作工藝流程中，焙面包含成團(tuán)→拉制→切割→炸制幾個步驟，糖醋軟熠黃河鯉魚包含前處理→腌制→炸制→餾制幾個步驟。
《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》
雞蛋灌餅是老少皆宜的家常美食之一,它是由蔥花油餅演變發(fā)展而成,具有咸香、外酥里嫩的特點(diǎn)，承載著開封幾代人的回憶。《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》的制定，對傳承和發(fā)展開封雞蛋灌餅，推動產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，促進(jìn)開封雞蛋灌餅標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化及品牌化的發(fā)展具有重要意義。
《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》規(guī)定了開封市傳統(tǒng)食品雞蛋灌餅的術(shù)語和定義、原料、制作技藝、感觀要求，適用于開封市傳統(tǒng)食品雞蛋灌餅的制作。
《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》
開封烤鴨歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。早在北宋時期，烤鴨，也稱為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批廚藝、工匠、藝人和商人，隨著康王趙構(gòu)遷于建康(今南京)、臨安(今杭州)一帶，烤鴨已成為南宋民間和官宦之家的珍品。隨著歷史的變革和發(fā)展，開封烤鴨的技藝逐步傳播四方，各地又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改革和發(fā)展，形成了各自的風(fēng)味特色。
為規(guī)范開封烤鴨制作過程，傳承開封特色名吃，保持開封傳統(tǒng)小吃的特色風(fēng)味，制定《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》。
《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》規(guī)定了開封烤鴨的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、感官要求，適用于開封烤鴨的制作。
《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》
小籠灌湯包子是開封傳統(tǒng)名吃之一。灌湯包子源于北宋都城汴京，據(jù)《東京夢華錄》載，時名“王樓山洞梅花包子”、“灌漿饅頭”，在歷史上享有“在京第一”的美譽(yù)。1922年，開封名廚黃繼善、周孝德開辦的“第一點(diǎn)心館”(開封第一樓前身)主營灌湯包子，將大籠蒸制盛盤上桌改為小籠蒸制就籠上桌，故名小籠灌湯包子。開封小籠灌湯包子用料考究，制作精細(xì)，“靜觀似菊花，夾起像燈籠，吃起滿口香”，為“中州膳食一絕”。開封小籠灌湯包子已經(jīng)成為上至廳堂、下到市井之間不可多得的美味之一。
《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》對傳承和發(fā)展開封小籠灌湯包子，推動產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，促進(jìn)開封小籠灌湯包子規(guī)模化、品牌化發(fā)展具有重要意義。
《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》規(guī)定了小籠灌湯包子的術(shù)語和定義、原料及烹飪器具、制作技藝、感官要求、食用方法，適用于小籠灌湯包子的制作。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
休閑食品也要健康化？消費(fèi)者的新需求正在改變整個行業(yè)！
無論是傳統(tǒng)的薯片、堅果，還是新興的代餐棒、蛋白零食，健康化趨勢正成為整個休閑食品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。2025-02-11 13:46:01 -
食品檢測設(shè)備作為保障食品安全的“火眼金睛“，其重要性愈發(fā)凸顯。2025-02-10 13:30:16
-
國家糧食質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測機(jī)構(gòu)管理辦法出臺，縣級以上部門應(yīng)具備檢驗(yàn)儀器設(shè)備
近日，國家糧食和物資儲備局發(fā)布了《國家糧食質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測機(jī)構(gòu)管理辦法》（以下簡稱《辦法》），旨在推進(jìn)國家糧食質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測體系...2025-01-23 14:49:38 -
飲料市場風(fēng)起云涌，機(jī)械企業(yè)順勢而上
在消費(fèi)升級與需求多元化的時代浪潮下，我國飲料市場正經(jīng)歷著深刻變革，呈現(xiàn)出一系列引人矚目的新趨勢與新變化，這些動態(tài)不僅重塑著飲料行業(yè)...2025-01-21 13:43:39 -
食品機(jī)械企業(yè)，從春節(jié)食品市場讀懂哪些機(jī)遇密碼
春節(jié)即將到來，作為中華民族最為重要的傳統(tǒng)節(jié)日，其食品市場一直是觀察消費(fèi)趨勢和行業(yè)發(fā)展的重要窗口。近年來，春節(jié)食品市場呈現(xiàn)出諸多值得...2025-01-21 13:43:11 -
聚焦食品包裝材料，嚴(yán)守舌尖安全 “包裝關(guān)”
食品包裝材料在食品的儲存、運(yùn)輸和銷售過程中起著至關(guān)重要的作用，它不僅關(guān)乎食品的品質(zhì)與安全，還影響著消費(fèi)者的購買決策以及對環(huán)境的保護(hù)...2025-01-17 15:37:33
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
